Хингал «Рахат-лукум»

Впервые (1987 г. ) блюдо ела в одном из районов Азербайджана. Долго не могла найти рецепт, потому как это блюдо делали турецкие месхитинцы. Даже побывав в Турции, не знали об этом рецепте.
Потрясающе вкусное, интересное блюдо.
Для конкурса журнала «Кулинарный практикум».

• Фарш мясной

  (баранина жирная)
  —
  500 г

• Лук репчатый

  —
  2 шт

• Соль

  —
  по вкусу

• Вода

  (теплая, тесто)
  —
  50 мл

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  (тесто)
  —
  180-200 г

• Яйцо куриное

  (тесто)
  —
  1 шт

• Масло растительное

  (тесто)
  —
  1 ст. л.

• Масло сливочное

  (или топленое для смазки листов)
  —
  100-120 г

• Брынза

  —
  100 г

• Кефир

  (или мацони)

• Чеснок

  —
  по вкусу

• Тмин

  —
  1 щепот.

• Перец черный

  —
  по вкусу

• 

  
  

  Вначале сделаем тесто.
  В чашку разбить яйцо (комн.t), добавить соль, растительное масло, теплую воду.

• 

  
  

  Постепенно всыпаем муку, муки у меня ушло около 180 гр.

• 

  
  

  Замесить мягкое, не липкое тесто.
  Накрыть полотенцем. Дадим чуток отдохнуть.

• 

  
  

  Баранину жирную нарезать,
  очистить лук…

• 

  
  

  И провернуть через мясорубку.
  Кстати, опять я со своими советами особенно для тех, кто работает, да и вообще удобно. Проверните больше лука (отдельно), сложите в банку, держите в холодильнике и при необходимости у Вас всегда есть лук для обедов.

• 

  
  

  Кладем специи по вкусу. Хорошенько перемешать фарш.
  Кстати, если кому-то не нравится вкус сырой баранины, Вы можете фарш с луком вначале обжарить. Выбор за Вами.

• 

  
  

  Тесто отдохнуло,
  разрезать и скатать шарики, размер в зависимости от сковородки.
  Обратите внимание на тесто, какое оно, в дырочках.

• 

  
  

  Сложить шарики, накрыть, чтобы верх теста не подсох.

• 

  
  

  Ставим широкую кастрюлю с водой на газ, даем воде закипеть

• 

  
  

  Теперь раскатываем наши шарики в круглую форму (опять же, в какой форме будете выпекать)тонко

• 

  
  

  И кладем в кипящую воду раскатанное тесто, буквально на 10 сек.

• 

  
  

  Рядом поставить дуршлаг, осторожно шумовкой вытаскиваем тесто, укладываем на верх дуршлага.

• 

  
  

  Также заранее растопите масло, смажьте дно сковородки.
  Лист-пласт теста смазать маслом и положить в сковородку. Сверху равномерно положить фарш.

• 

  
  

  Так повторяем — слоями выкладываем тесто, смазываем маслом, сверху фарш.
  В конце аккуратно с помощью лопатки слегка отодвиньте тесто, заправьте по краям вовнурь (для красоты), а можете и так оставить.

• 

  
  

  Ставим в духовку на 25-30 мин., пекла в электродуховке на №2 скорости.
  За 5-7 мин. до готовности обсыпала сверху красным перчиком.

• 

  
  

  Сыр натереть на мелкой терке

• 

  
  

  Также посыпать сверху на перчик. И еще на 3-4 мин. оставляем в духовке.

• 

  
  

  В разрезанном виде.
  К хингалу подают кефир (мацони) + мелко нарежьте чеснок туда (или через чеснокодавку) и с сыром.