Гратен из мяса и овощей «Французский поцелуй»

«Сегодня праздник у девчат». Конечно, праздник, ведь на кухне орудует мой младший сын. Он готовит романтический ужин для любимой и на конкурс «Весна в сердце». Он у меня натура романтическая и юморная одновременно. Нет бы просто назвал — «запеканка», ему же захотелось романтично, на французский манер. И пусть простят его господа французы за кулинарные ляпсусы. Название тоже целиком на его совести.

• Фарш мясной

  (свинина,говядина)
  —
  500 г

• Колбаса

  (полукопчёная свиная)
  —
  100 г

• Корейка

  —
  100 г

• Овощи

  (ассорти замороженные, картофель, брокколи, перец болгарский,грибы,лук, фасоль стручковая)
  —
  500 г

• Картофель

  —
  6 шт

• Сливки

  (20%)
  —
  200 мл

• Сыр твердый

  —
  200 г

• Соль

• Приправа

• Зелень

• Лук репчатый

  —
  1 шт

• Масло растительное

  —
  50 мл

• 

  
  

  Сначала приготовился сам.

• 

  
  

  Потом приготовил продукты.
  Для начала выясним, что же такое гратен? (Информация из журнала «Гастрономъ») Слово gratin французское, значений у него пруд пруди и некоторые из них приводить не стоит по цензурным соображениям. Другие можно, но от кулинарии они далеки – например, смесь для спичечных терок (та самая, что на спичечные коробки наносится). Не очень кулинарно и значение «цвет общества»; впрочем, это еще как посмотреть – выражение «сливки общества» давно в ходу. «Тертый черный хлеб» – это уже съедобно и вполне употребительно в целом ряде блюд (скажем, как компонент подливки для некоторых видов жаркого). Или, скажем, «корочка, приставшая ко дну кастрюли или сковородки» – это даже вкусно, если не очень пригорело.

  Но значение, которое нас интересует, и то, что имеется в виду в ресторанных меню, – «кушанье, посыпанное сыром и обжаренное в сухарях». О-гратен (au gratin) – собственно, это и есть блюдо, запеченное после посыпания сыром и сухарями. С аппетитной корочкой.

  Это уже дает какую-то ясность, но все равно требует уточнений. Во-первых, не «и», а «или»: хватает и только сыра, и только сухарей. Во-вторых, даже и они не всегда нужны – во фруктовых и ягодных гратенах прекрасно обходятся сахаром и сливками. Легко дает желанный gratin, то есть корочку, и самый обыкновенный соус бешамель в различных модификациях. Главное – подобрать температурный режим, такой, чтобы получившаяся в результате корочка ощущалась и на зуб, и на глаз.

  Идеальный цвет корочки – золотистый. Светло-коричневый еще не в упрек, а вот черный окажется цветом траура по вашей поварской репутации – передержали! Чтобы и корочку не пережечь, и сердцевину блюда достаточно пропечь, используется такой прием: сначала блюдо держат в духовке на умеренном жару, а потом увеличивают температуру. Попекут при 180 градусах, а потом до 230–250 доведут, чтоб корочка получилась, которая gratin и есть.

• 

  
  

  Мелко режет лук.

• 

  
  

  Обжаривает на сковороде фарш. Если фарш не жирный, то используйте растительное масло. В данном случае фарш смешанный, жирный, масло не потребовалось.

• 

  
  

  Добавляет лук в фарш. Пережаривает. Солит.

• 

  
  

  Я бы на этом остановилась. Но у мужчин натура такая, нужно выгрести всё из холодильника. Мелко режет полукопчёную свиную колбаску.

• 

  
  

  Отправляет её к фаршу.

• 

  
  

  Мелко режет корейку.

• 

  
  

  Всё перемешивает и пережаривает.

• 

  
  

  На тёрке натирает сыр.

• 

  
  

  Берёт форму для запекания. Выкладывает слой замороженных овощей.

• 

  
  

  Поливает сливками, досаточно полстакана. Тут и Гоша (собака) не выдержал, прибежал.

• 

  
  

  Посыпает половиной тёртого сыра.

• 

  
  

  Выкладывает сверху мясную начинку.

• 

  
  

  Режет тонкими кольцами картофель.

• 

  
  

  Выкладывает сверху мяса.

• 

  
  

  Посыпает любимой приправой.

• 

  
  

  Поливает сливками. Посыпает сыром.

• 

  
  

  Отправляет в духовку на 180 градусов на 30 минут, а потом ещё на 220 градусов на 30 минут.

• 

  
  

  Вот, такой готовый гратен.