фаршированная сливочной эспумой с артишоками

ИНГРЕДИЕНТЫ перепелка – 1 шт. белые грибы – 30-40 г трюфели – 3-4 г белое мясо птицы – 100 г топинамбур – 100 г артишоки – 3 шт. сливки (для мусса) – 50-70