Старинный русский рецепт сухого клубничного варенья

Как приготовить сухое варенье из клубники:

Ягоды клубники берут крупные, зрелые (но не перезревшие). Клубнику тщательно промывают.

Очищают клубнику от «хвостиков» и выкладывают на сито одним слоем, чтобы ягоды обсохли.

Сахар заливают водой в широкой кастрюле или в тазу для варки варенья.

Варят сахарный сироп до тех пор, пока сахар полностью не растворится.

Опускают в сироп ягоды.

Доводят до кипения, снимают с огня (можно снять пену), оставляют остывать. Затем снова доводят до кипения.
Так поступают пять-шесть раз (а можно и до десяти раз). При этом следят, чтобы ягоды не разварились.

Затем варенье выливают на сито и оставляют на сутки.
После этого ягоды переворачивают и оставляют ещё на 2-3 суток, чтобы сироп полностью стек.

Далее ягоды подсушивают. Это можно сделать в духовке при минимальном нагреве (не выше 40-50 градусов) в течение 3-5 часов, или в специальной сушилке.
Затем подсушенные ягоды обваливают в сахарной пудре или в сахаре.

Сухое варенье раскладывают в банки или коробки. Хранят в сухом месте.