| Продукты | ||
| Для грибной приправы: | ||
| Шампиньоны — 1 кг | ||
| Лук репчатый — 200 г | ||
| Чеснок — 4 зубчика | ||
| Соль — 40 г | ||
| Мускатный орех тёртый — 1/4 ч. ложки | ||
| Перец черный молотый — 1/2 ч. ложки | ||
| * | ||
| Для салатной приправы: | ||
| Морковь — 1-2 шт. | ||
| Лук репчатый — 3 шт. | ||
| Чеснок — 1 головка | ||
| Зеленый лук — 1 пучок (небольшой) | ||
| Укроп — 150 г | ||
| Петрушка — 150 г | ||
| Базилик — 150 г | ||
| Любисток (если есть) — 3-4 веточки | ||
| * | ||
| Для сухого бульона: | ||
| Картофель молодой — 3 шт. | ||
| Кабачки — 2 шт. | ||
| Помидоры — 2 шт. | ||
| Перец сладкий (желательно красный) — 2 шт. | ||
| Сельдерей черешковый (по желанию) — 3 стебля | ||
| Морковь — 2 шт. | ||
| Лук репчатый — 2 шт. | ||
| Лук зелёный — 1 пучок | ||
| Укроп — 100 г | ||
| Чесночные стрелки (джусай) — 1 пучок | ||
| Пастернак, корневая петрушка (если есть) |
Итак, три приправы, которые повторяю каждый год. Начну с грибной.
Все ингредиенты тонко нарезаем, чтобы ускорить процесс: лук нарезаем перьями, чеснок кружочками (примерно по 2 мм), грибы ломтиками.
Сушим всё удобным для вас способом.
Сушить можно на листе в духовке, при 60 градусах (лучше с конвекцией), периодически перемешивая овощи. Можно, живя на юге, сушить на открытом воздухе, без попадания прямых солнечных лучей. Мне удобнее всего сушить овощи и грибы в сушилке (дегидраторе): оставляю на ночь при 50 градусах.
Когда всё хорошо высохнет, отправляем в чашу блендера (измельчителя). Добавляем соль, черный молотый перец и немного тёртого мускатного ореха. Всё тщательно измельчаем. Овощи и грибы должны быть абсолютно сухими, иначе испортится вся смесь.
Раскладываем приправу по чистым сухим баночкам. Храним в сухом тёмном месте.
Такую грибную приправу — хоть в супы, хоть в рагу. Но если сделать с ней соус — ох, как это будет вкусно!
Для салатной приправы точно так же нарезаем и пересушиваем все ингредиенты. (На любителя можно использовать несколько веточек любистока.) После чего всё измельчаем в блендере и раскладываем по сухим баночкам.
Немного такой приправы любой салат поднимет на новый уровень. Невероятно вкусно!
Третий рецепт — это сухой овощной бульон. Часто выручает на кухне. Очень насыщенный вкус.
Сушим овощи, как обычно (сушилка, духовка, крыша гаража).
Для этого кабачки и сладкий перец нарезаем соломкой. Морковь, чтобы быстрее высыхала, натираем на крупной терке. Зелень нарезаем мелко.
У помидоров убираем внутреннюю часть с семенами и соком, а нарезаем только помидорное филе.
А вот молодой картофель (только молодой; если будете готовить осенью, картошку можно не использовать) нужно сперва подготовить. Нарезаем очищенный картофель тонкими брусочками, промываем в холодной воде. Затем бланшируем (привариваем) в кипящей подсоленной воде ровно 1 минуту. После чего убираем излишки воды полотенцем и отправляем картофель в сушилку.
Весь набор продуктов хорошо высыхает в сушилке за ночь (температура — 50 градусов).
Измельчаем всё в чаше блендера и раскладываем по сухим баночкам. Этот сухой бульон любой суп превратит во что-то уникальное и очень вкусное!
Такие заготовки можно делать постепенно, в течение всего лета.
