| Продукты | ||
| Свекла — 2 кг | ||
| Морковь — 2 кг | ||
| Лук репчатый — 2 кг | ||
| Помидоры — 2 кг | ||
| Масло растительное — 650 мл | ||
| Сахар — 200 г | ||
| Соль — 130 г (примерно 3 ст. л. с верхом) | ||
| Уксус 9% — 100 мл | ||
| Вода — 150 мл | ||
| Перец душистый горошком — 15-20 шт. | ||
| Лавровый лист — 4-5 шт. |
Подготовьте продукты. Все овощи взвешивайте в очищенном виде, помидоры — с удаленной сердцевиной.
Как приготовить заправку для борща на зиму:
Все овощи пропустите через крупную терку комбайна. Помидоры измельчите блендером.
В кастрюлю налейте воду, добавьте масло, треть уксуса и овощи, кроме помидоров. Сперва прогрейте всё на небольшом огне, затем доведите до кипения, снова уменьшите огонь и тушите овощи 15 минут под крышкой, иногда помешивая.
Добавьте помидоры, соль, сахар, оставшийся уксус, душистый перец, лавровый лист. Доведите всё до кипения, перемешивая, уменьшите огонь и тушите под крышкой до готовности, не менее 30 минут, перемешивая пару раз. (В общей сложности овощи тушились 1 час.)
Разложите заправку для борща в горячем виде по стерилизованным сухим банкам, не снимая кастрюлю с огня. Наполняйте банку до самого верха. Закройте стерилизованными крышками.
Переверните банки, заверните в теплый плед и оставьте до полного остывания. Храните борщёвку при комнатной температуре.
