Маринованные овощи «Ассорти» с лимоном (на зиму)

Подготовьте необходимые продукты.
Количество продуктов указано из расчёта на 2 литровых банки.

Две литровые банки и крышки к ним (я использовала завинчивающиеся) тщательно вымойте с использованием пищевой соды и ополосните.
На дно большой кастрюли положите крышки (можно положить 3-4 для устойчивости банок), а на них — чистые банки донышком вверх. Влейте воду, чтобы банки на четверть были покрыты, поставьте на средний нагрев и доведите до кипения.

Лук очистите и нарежьте тонкими кружочками. Аккуратно выньте простерилизованные банки и на дно каждой выложите примерно по 10 кружочков лука.

Добавьте семена белой горчицы, чёрный перец горошком и лавровый лист.

Огурцы вымойте, срежьте кончики и вертикально поместите в банки.

Из кружочков лимона удалите косточки и поместите по бокам банок.
Сладкий перец промойте, очистите, разрежьте вдоль на две половинки и удалите семена. Каждую очищенную половинку перца разрежьте вдоль ещё на 2 части. Выложите кусочки сладкого перца по бокам баночек.

Помидоры вымойте, при помощи зубочистки сделайте на каждом помидоре наколы возле плодоножки. Выложите помидоры в банки.

В отдельной кастрюльке доведите до кипения примерно 1 л воды.
Залейте овощи в банках кипящей водой, постепенно наполняя баночки. Заливайте кипяток в 3-4 подхода с паузами в 20-30 секунд, чтобы банки не треснули. Накройте банки стерильными крышками из кастрюли, где стерилизовались банки, и оставьте на 20-25 минут прогреваться.

Слейте воду из банок с овощами обратно в кастрюлю при помощи специальной крышки с дырочками или сита.

Добавьте в воду соль, сахар и лимонную кислоту. Перемешайте. Доведите до кипения и повторно залейте банки кипящим маринадом.

Герметично укупорьте баночки крышками. Мне достаточно было плотно их провернуть. Переверните банки вверх дном и накройте тёплым одеялом. Оставьте банки в таком положении до полного остывания.

Остывшие до комнатной температуры банки с овощным ассорти поставьте на хранение в темное сухое место.
Приятного аппетита!