| Продукты | ||
| Помидоры — 2 кг | ||
| Морковь — 430 г | ||
| Перец болгарский — 300 г | ||
| Лук репчатый — 300 г | ||
| Перец острый красный — 25 г (1 шт.) | ||
| Масло растительное — 100 мл | ||
| Чеснок — 70 г | ||
| Сахар — 60 г | ||
| Уксус 9% — 60 мл | ||
| Петрушка свежая — 30 г | ||
| Кинза свежая — 30 г | ||
| Хмели-сунели — 2 ч. ложки с горкой | ||
| Перец чёрный молотый — 1 ч. ложка без горки | ||
| Соль — 40 г |
Выбирайте способ стерилизации, который будет удобен для вас. В рецепте описана стерилизация паром. Также можете посмотреть как простерилизовать банки в духовке.
Подготавливаем необходимые продукты.
Для этого рецепта лучше взять помидоры сорта сливка.
Стерилизуем банки и крышки.
В глубокую кастрюлю наливаем воду (примерно на 7 см). Помещаем в воду крышки и устанавливаем решётку.
Банки вымываем с содой, затем ополаскиваем прохладной водой, чтобы смыть остатки соды. Ставим на решётку чистые банки вверх дном. Доводим воду до кипения. Стерилизуем крышки и банки 15-20 минут, пока внутри банок не начнут образовываться крупные капли.
Простерилизованные банки ставим на чистое полотенце вверх дном и даём подсохнуть. Сюда же выкладываем и крышки.
Лук очищаем и нарезаем кубиками.
На сковороде разогреваем растительное масло и, помешивая, обжариваем лук на огне чуть ниже среднего примерно 7 минут, до лёгкой золотистости.
Морковь очищаем и натираем на тёрке для моркови по-корейски. Вес очищенной и натёртой моркови — 350 г.
Помидоры вымываем, обрезаем место у плодоножки. Разрезаем каждый помидор на 2 половинки.
Сладкий перец вымываем, очищаем от семян и нарезаем соломкой.
Петрушку и кинзу вымываем, отряхиваем от воды и мелко нарезаем.
Красный острый перец нарезаем колечками. Семена удаляем.
В большую миску выкладываем помидоры, морковь, перец, петрушку и кинзу.
Чеснок очищаем, пропускаем через пресс и добавляем к остальным продуктам.
Туда же выкладываем обжаренный лук вместе с маслом.
Добавляем острый красный перец.
Также всыпаем соль, сахар, чёрный молотый перец и хмели-сунели. Вливаем уксус.
Всё хорошо перемешиваем и оставляем при комнатной температуре на 2 часа.
Каждые 30 минут перемешиваем овощи.
Заполняем простерилизованные банки. На дно выкладываем помидоры.
Поверх помидоры распределяем слой моркови.
Затем снова помидоры и морковь, всё чередуем слоями. Так заполняем банки полностью.
Сверху в баночки, равномерно распределяя, выливаем оставшийся в миске сок. Мне понадобилось две банки объёмом по 1 л и две банки объёмом по 0,5 л.
Заполненные банки прикрываем крышками.
Дно кастрюли застилаем полотенцем или тканевой салфеткой. Банки с помидорами ставим в кастрюлю.
Заливаем в кастрюлю холодную воду по плечики банок.
Поскольку у меня банки разных размеров, я стерилизовала в двух кастрюлях. Доводим воду до кипения и стерилизуем с момента закипания литровые банки 20 минут, а пол-литровые — 15 минут.
Банки вынимаем из кастрюли, закатываем крышками.
Закатанные банки переворачиваем вверх дном, накрываем плотным полотенцем или чем-нибудь тёплым и оставляем до остывания.
Салат на зиму из помидоров с морковью и болгарским перцем готов. Храним заготовку в прохладном помещении (погребе).
Приятных заготовок!
