Сегодня я хочу рассказать вам о моём фирменном пироге с яблоками. Я давно живу и очень долго шла к тому, чтобы найти оптимальный, а значит, самый лучший рецепт во всех отношениях. Если мне нужен сладкий пирог на весь противень, то я его делаю по этому рецепту. Маленькие пирожки из такого же количества теста помещаются на два обычных противня 40х35.
Если мне нужно приготовить мясной, рыбный или какой-нибудь несладкий пирог, то я делаю тесто по этому же рецепту, но сахара кладу 1-2 ст.л. И, уж конечно, без апельсина.
Обратите внимание, что я никогда не кладу в дрожжевое тесто яйца целиком. Всегда только желтки!!! Белок угнетает тесто и делает его как бы резиновым, а нам нужна только сдоба. А белок можете сами придумать, куда использовать. Можно добавить в начинку, если его взбить до стойких пиков и вы планируете печь открытый пирог с яблоками. Можно сделать диетический омлет на завтрак или приготовить меренги. Это вроде и мелочь, но один из нюансов, делающих ваш пирог идеальным!
Второй нюанс, который надо беспрекословно выполнять — не добавляйте муки больше, чем написано в рецепте. Нужно месить руками минут 20 минимум (лучше полчаса), и тогда увидите, что тесто стало отставать от рук и от стенок посуды. Это и есть признак того, что тесто вы вымесили правильно. Чем лучше, качественнее мука, тем пышнее, легче и красивее будет ваш пирог. Выбирайте муку с большой клейковиной! Если мука не очень качественная, то можно добавить 1 ст.л. муки.
А теперь приступим к приготовлению пирога с яблоками в духовке.
Нам потребуются продукты, которые вы видите на этой фотографии.
Сначала помоем чисто апельсин и снимем цедру на мелкой тёрке.
Распускаем масло в микроволновке. Берём ёмкость, в которой будем готовить тесто. Кладём туда 4 куриных желтка, 100 гр. сахара, 1 ч.л. соли, выливаем разогретое масло, выливаем 250 мл молока. В оставшиеся 50 гр. молока кладём прессованные дрожжи и растираем их в молоке до полного растворения. Вводим их в общий котёл. Добавляем цедру апельсина.
Размешиваем всё до однородного состояния. Мне повезло, у меня появилась тестомесильная машина. Я ей доверяю самую трудоёмкую работу.
Потом, постепенно добавляя муку, замешиваем тесто.
Складываем тесто в другую ёмкость, смазываем немного сверху растительным маслом, накрываем чистой тряпочкой и ставим в тёплое место на 1 час (я ставлю в духовку, установив температуру 30 гр. С).
Пока тесто поднимается, мы приготовим начинку. Для этого нужно снять кожуру со всех яблок.
Разрежем каждое яблоко, удалим сердцевину и нарежем яблоки не очень мелким кубиком. Из апельсина выдавим сок и польём яблоки. Добавим 50 гр. сахара. Кстати, сахара можете и побольше добавить, если яблоки кислые. Да и в тесто можете побольше положить. Если любите сладкое, будет только вкуснее. Ёмкость с яблоками поставьте в микроволновку на 20 минут. По прошествии этого времени поставьте начинку в холодное место, чтобы она остыла.
Наше тесто очень хорошо поднялось, даже чуть не убежало. Потому что дрожжи были свежими. Кстати, следите, чтобы дрожжи были всегда свежими. Сухих нужно брать в три раза меньше по весу. Если дрожжи не очень свежие, то для верности положите чуть больше…
Выкладываем тесто на стол и делим его на три части. Первая — самая большая, вторая — поменьше, а третья (для украшения пирога) — самая маленькая.
Берём лист пекарской бумаги размером с наш противень и раскатываем на нём самый большой кусок теста. На бумаге очень легко перетащить раскатанное тесто на противень, если подставить его под край бумаги и осторожно перетащить лист вместе с тестом.
На раскатанный пласт выложить остывшую начинку таким образом, как вы видите на этой фотографии.
Раскатываем на пергаменте кусок теста поменьше и переносим его к нашему пирогу. Переворачиваем и накрываем нижний пласт теста с начинкой. Защипываем края. Украшаем пирог по своему усмотрению. Даём время немного расстояться пирогу (минут 15-20). Смазываем сверху взбитым яйцом. Ставим в нагретую до 200 градусов духовку на 30-40 мин. Не забывайте в конце проверять пирог, чтобы он не подгорел, а красиво зарумянился. Ну, каждый знает все сильные и слабые места своей духовки. У меня духовка электрическая и, видимо, бывает разное напряжение, поэтому время так разнится…
Уже минут через 10 в вашем доме поплывут умопомрачительные ароматы сдобного теста и апельсина. А потом и пирог с яблоками подоспеет, не заметите как…
Пирог разрезаем на порции и приглашаем своих домашних к столу.
Испечённый в духовке пирог с яблоками получился очень ароматным, лёгким и вкусным. Яблочная начинка такая сладкая и апельсиновая…
Вы только посмотрите, как аппетитно смотрится этот нежный, ароматный и красивый пирог.
