Плов «Крупный»

Баклажан вымыть, нарезать кубиками. Слегка посолить и отставить на 10 — 15 минут.

Перловую крупу промыть и залить 3 стаканами кипятка.
Я использую БАРЛИ от ТМ Мистраль, качество на высшем уровне.
Дать закипеть, добавить сахар ( для лучшего разваривания крупы), варить 40 минут на медленном огне.

Следить чтоб не выкипало и не пригорало. Периодически перемешивать.
В конце варки посолить.

В это время лук и морковь почистить и нарезать. Лук — кубиком, морковь — соломкой.

На 1 ст. л. растительного масла обжарить до прозрачности лук.
Затем выложить к луку морковь и обжарить до мягкости, постоянно перемешивая.
Займет это 10 минут.

Кориандр, зиру и тмин истолочь в ступке.

Баклажаны промыть в проточной воде, дать стечь жидкости.
Выложить в сковороду к овощам, влить оставшееся масло.
Жарить на большом огне, 5 минут, перемешивая. Это не даст баклажанам впитать много масла, оставив кусочки целыми.
Огонь убавить.

Добавить специи, черный молотый перец, куркуму.

Добавить измельченный чеснок.

Крупа сварилась.
Выложить ее к овощам, перемешать.
Прожарить пару минут для объединения вкусов.

Подавать горячим.