Яблочный штрейзель (Apfelstreusel) — традиционное блюдо немецкой кухни. Кстати, слово штрейзель — вообще немецкого происхождения. Оно образовано от streuen — посыпать. Ведь характерной чертой пирогов со штрейзелем является восхитительная хрустящая верхняя корочка из крошек теста, которыми посыпают слой сочной начинки из ягод или фруктов.
Яблочный штрейзель готовить чуток труднее, чем ягодные: яблоки нужно почистить и мелко порезать. В наше время многие используют для этой процедуры кухонный комбайн, но я покажу традиционную крестьянскую нарезку — кубиками. Эта процедура отнимает 15-20 минут. Все остальное — очень легко.
В первую очередь следует смазать разъемную форму диаметром 26 см эмульсией для смазывания форм, растертой вилкой из 1 ч.л. муки с 1-2 ч.л. растительного масла. После этой процедуры форму лучше поместить в морозилку.
Приготовить песочное тесто из 2 яиц, 200 г сливочного масла, 100 сахара и 400 г муки. Тесто должно быть мелкокрошковатым. Это и есть самая простая форма штрейзеля.
Отсыпать 300 г штрейзеля и поставить в холодильник.
Из остатков крошки сформировать ком песочного теста.
Размять ком по смазанной эмульсией форме, сформировав по краям небольшие бортики. Опять поставить в морозилку или в холодильник.
Почистить килограмм яблок, удалить сердцевины.
Нарезать яблоки на мелкие кубики и хорошо промять их руками с сахаром и корицей.
Поставить духовку на разогрев до 180°С.
Заполнить форму с тестом начинкой.
Посыпать начинку штрейзелем.
Выпекать в предварительно прогретой до 180°С духовке с циркуляцией воздуха в нижней трети 50 минут. Можно чуток побольше — до желательной вам степени румяности. Бледный штрейзель — более нежный, темный — по вкусу интенсивнее.
После выпекания яблочный штрейзель следует оставить в покое как минимум часа на 2 — пока он полностью не остынет. Только после этого пирог можно извлечь из формы.
