Баклажаны, маринованные целиком, с морковью и чесноком (на зиму)

Подготавливаем необходимые продукты.

Банки и крышки для консервации вымываем тёплой водой с добавлением пищевой соды, а затем тщательно ополаскиваем чистой водой.
Наливаем в кастрюлю воду и доводим до кипения. Устанавливаем на кастрюлю решётку. Помещаем на решётку чистые банки горлышком вниз. Дожидаемся, пока внутри банок не начнут образовываться и стекать большие капли. Банки объёмом 1 л стерилизуем примерно 10-15 минут.

Крышки стерилизуем в небольшой посуде в кипящей воде примерно 5-10 минут (или в той же кастрюле, где стерилизуются банки).

Помещаем стерилизованные крышки и банки горлышком вниз на чистое полотенце.

Отрезаем у баклажанов кончики с двух сторон. Прокалываем баклажаны вилкой в нескольких местах.

Наливаем в кастрюлю воду, доводим до кипения и растворяем в ней 0,5 ст. ложки соли. Опускаем в кастрюлю баклажаны, варим до мягкости, примерно 5-6 минут.

Перекладываем овощи в дуршлаг и придавливаем сверху тарелкой, чтобы стекла лишняя жидкость.

Морковь очищаем и нарезаем тонкими полосками с помощью овощечистки.

Чеснок очищаем и нарезаем крупными кусочками.
Зелень промываем, стряхиваем и измельчаем.

На дно стерилизованных банок отправляем немного чеснока, зелени и моркови. Затем укладываем часть баклажанов. Повторяем слои, пока не заполним до верха банки.

В чистую кастрюлю вливаем 1,4 л воды, добавляем соль, сахар, перец горошком, лавровый лист, семена горчицы и гвоздику. Доводим воду со специями и пряностями до кипения и варим 3 минуты.

Вливаем уксус, перемешиваем.

Закипевший маринад аккуратно вливаем в банки с овощами.

Герметично закатываем банки, переворачиваем вверх дном, накрываем одеялом и оставляем так до полного остывания.

Целые маринованные баклажаны на зиму готовы. Отправляем на хранение до зимы в прохладное затемнённое место.

Зимой достаём баклажаны из банки, нарезаем крупными кусочками, посыпаем зеленью и добавляем немного растительного масла.

Приятного аппетита!