Вареники «Изумрудный гребень» с квашеной капустой

Петрушку хорошо промыть под проточной водой и высушить на бумажном полотенце. Мелко нарубить и пробить погружным блендером до состояния кашицы.

Выложить зеленую массу на марлю, сложенную в два слоя. Затем марлю свернуть в узелок и отжать сок.

Приготовить начинку. Репчатый лук почистить, нарезать полукольцами.

Обжарить на растительном масле с добавлением молотого перца и щепотки сахара — до золотистого цвета. Снять с огня и переложить в миску.

Квашеную капусту хорошо отжать и обжарить на растительном масле в той же сковороде, в которой жарился лук.

Затем соединить жареный лук и капусту, добавить MAGGI® Заправка для Рассольника. Все хорошо перемешать.
Дать начинке хорошо остыть.

Муку просеять.

Приготовить светлое тесто. В миске соединить горячую воду, соль, растительное масло и хорошо перемешать до полного растворения соли. Добавить муку, все перемешать. И замесить мягкое эластичное тесто в течение двух минут (я замесила в тестомесе).

Тесто скатать в шар и накрыть пищевой пленкой.

Затем приготовить зеленое тесто. Процесс, как и в случае с белым тестом, только вместо воды надо использовать 70 мл сока петрушки.

Затем раскатать две колбаски из двух видов теста — белую и зеленую. Тесто очень мягкое и эластичное, не требует дополнительного подпыливания мукой рабочей поверхности. Зеленую колбаску раскатать шириной примерно 8-9 см.
Выложить по центру зеленой пластины белую колбаску.

И аккуратно защипнуть зеленую поверх белой.
Затем прокатать новую колбаску по рабочей поверхности, чтобы шов стал гладким.

Острым ножом нарезать комбинированную колбаску на кружочки, толщиной 1 см.

Каждый кусочек раскатать так, чтобы белое тесто было по центру.

В середину кружка выложить начинку.

И защипнуть края любым способом.

Готовые вареники отварить в подсоленной воде с добавлением кусочка сливочного масла, репчатого лука и нарезанной петрушки. Вареники подавать горячими со сметаной или жареным репчатым луком. Это очень вкусно!

Приятного аппетита!