Нюрнбергские колбаски белого цвета

Этот рецепт, как и «Фаршированные куриные окорока» (http://www.povareno k.ru/recipes/show/69 965/) тоже увидела в программе: «Все будет хорошо» на украинском канале СТБ. Захотелось сразу же приготовить, но все никак руки не доходили до этого рецепта. Вчера, наконец, приготовила и «угощаю» всех!
И еще пару слов об этих колбасках. Я отметила в назначениях «для детей». Тем, кто мне скажет, что типа для детей специй слишком много, отвечу. Конечно, это не для совсем маленьких деток. Ну, а для детей постарше, можно положить специй меньше и это будет все равно полезнее любой, даже самой дорогой колбасы или сосиски.
А теперь пару слов для следящих за фигурой и по этой причине не употребляющих свинину (из которой эти колбаски готовят). Я тоже худею, но при этом без жестоких диет. Я поняла, что это самое эффективное. Худею относительно медленно, но стабильно. Ем все, но понемногу. А свинину зимой есть в наших широтах необходимо. В ней содержится много легкоусвояемого цинка и селена, которые, как и витамин С, поддерживают иммунитет. А как это важно в период гриппа и ОРВИ понятно всем. Так что, 2-3 колбаски в первой половине дня можете «схомячить» смело!

• Свинина

  (у меня фарш)
  —
  850 г

• Говядина

  (у меня фарш)
  —
  150 г

• Вода

  (холодная)
  —
  100 мл

• Масло растительное

  —
  30 мл

• Соль

  (по вкусу)

• Сахар

  —
  0,5 ч. л.

• Орех мускатный

  (по вкусу)

• Кориандр

  (по вкусу)

• Кардамон

  (по вкусу)

• Имбирь

  (сухой; молотый, по-вкусу)

• Перец черный

  (свежемолотый; по-вкусу)

• Сок лимонный

  —
  1 ст. л.

• Сыр твердый

  (ингридиент не обязательный)
  —
  100 г

• Кишки

  (2-3 метра)

• 

  
  

  Я брала готовый фарш от проверенного производителя. Если такового не имеете, приготовьте фарш самостоятельно. Фарш должен быть холодным.

• 

  
  

  Соединяем свинину и говядину, добавляем ХОЛОДНУЮ воду, растительное масло, лимонный сок, соль, сахар, специи. Фарш вымешиваем или ложкой, или руками, но так, чтобы его не нагреть.

• 

  
  

  Сыр натираем на крупной терке. Сыр – ингредиент не обязательный, но мне его захотелось добавить.

• 

  
  

  Добавляем сыр в фарш и перемешиваем.

• 

  
  

  Кишки промываем, если нужно – чистим. У меня были уже чистые. Вообще, для этих колбасок лучше всего брать баранью череву, т. к. она тоненькая. Но это, если есть специальная насадка для мясорубки. Я такой насадки не имею и для наполнения колбасок использую пластиковую бутылку. А на нее налезет только свиная черева.

• 

  
  

  Вот наши сформированные колбаски.

• 

  
  

  Теперь их нужно сварить в горячей, но не кипящей воде. По телевизору говорилось, что вода должна быть около 70 градусов. Я просто подогрела воду до состояния, когда в нее будет горячо опускать палец. Выкладывая в горячую воду колбаски, накрываем крышкой и варим так на маленьком огне 15 минут. Прокалывать предварительно не нужно!

• 

  
  

  И вот тот самый белый цвет! Это и есть весь секрет! Белый цвет – просто цвет свернувшегося белка в мясе! Никаких красителей — просто натуральный цвет мяса.

• 

  
  

  Колбаски опускаем в холодную воду. Благодаря этому приему колбаски не сморщатся и сохранят всю сочность внутри.

• 

  
  

  Это наш готовый полуфабрикат. Их можно жарить дома на гриле или на природе на углях. Можно забросить в морозильник и всегда будете иметь возможность удивить неожиданных гостей.

• 

  
  

  Колбаски жарим без масла на гриле. У меня – сковородка гриль. Небольшое количество сахара даст нам красивую коричневую поджаристость.

• 

  
  

  На заднем плане можно видеть еще не жареные белые колбаски.

• 

  
  

  Тут вот «вторая партия», поджареная чуть сильнее. Приятного аппетита!