Новогодний кекс с мандаринами и сухофруктами

Курагу и чернослив промыть горячей водой. Замочить в кипятке на 5–10 мин.

В миске соединить яйца, сахар, творог, соль и ванилин. Взбить до однородного состояния.

Добавить кефир и размягченное сливочное масло, взбить.

Порциями всыпать цельнозерновую пшеничную муку и разрыхлитель.

Замесить тесто.

Мандарин почистить от кожуры. Разделить на дольки, очистить от белых волокон.

С кураги и чернослива слить воду. Обсушить сухофрукты бумажным полотенцем. Фрукты мелко нарезать, посыпать небольшим количеством муки.

Выложить сухофрукты в тесто, аккуратно перемешать.

Ядра грецких орехов измельчить в мелкую крошку. Добавить орехи в тесто и перемешать.

Прямоугольную форму застелить пергаментом, смазать растительным маслом. Выложить в форму половину теста.

На тесто разложить дольки мандаринов.

Выложить в форму оставшееся тесто. Поставить форму с кексом в духовку, разогретую до 180°C, на 55–60 мин. Время выпечки зависит от вашей духовки. Может потребоваться больше или меньше времени. Готовность проверить деревянной палочкой. Она должна выходить сухой из середины кекса.

Готовый кекс достать из духовки, выложить на решетку и остудить до комнатной температуры.

Для глазури сахарную пудру соединить с 2 ст. л. мандаринового сока и растереть. Сок добавлять понемногу. Глазурь не должна быть слишком жидкой.

Остывший кекс смазать глазурью.

Подать кекс к столу.

Разрезать кекс на порции и подать к чаю или кофе. Приятного аппетита!
С наступающим Новым годом!