Хрустящий пирог с яблоками

Смешайте в кухонном комбайне муку и соль.

Добавьте нарезанное на кусочки холодное сливочное масло. Перемешайте до состояния крошки размером с небольшую ягоду (если нет комбайна, можно сделать это руками).

Добавьте ледяную воду и замесите тесто. Не старайтесь добиться гладкости, просто соберите в комок. Если получается очень сухое, добавьте еще 1-2 ст. ложки воды.

Разделите тесто пополам, придайте форму дисков. Заверните в пищевую пленку уберите в холодильник не менее чем на 30 минут. Совет. Тесто можно приготовить за сутки вперед.

Духовку включите на разогрев до 200 градусов. Застелите противень бумагой для выпечки.

Яблоки разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину, нарежьте на ломтики и смешайте с 1-2 ложками сахара. Совет. Если яблоки сладкие, сахар для начинки можно исключить.

Достаньте один кусок теста и раскатайте на присыпанном мукой столе круг, диаметром 36 см. Перенесите его на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Выложите яблоки ровным слоем на раскатанное тесто, отступив от края 5 см.

Масло нарежьте на кусочки и разложите по яблокам.

Заверните края теста на яблоки.

Раскатайте вторую часть теста таким диаметром, как первый — 36 см.

Положите раскатанное тесто на пирог и заверните края под нижний корж — так яблоки буду плотно запечатаны в тесто. Совет. Чтобы пирог был еще более хрустящим, поместите его на 20-30 минут в холодильник.

Яичный желток смешайте с 1 ч. ложкой молока или воды и смажьте верх пирога. Посыпьте коричневым сахаром.

Сделайте ножом четыре надреза на пироге и поставьте в разогретую духовку.

Выпекайте пирог 35 минут, пока верх не зарумянится и не станет хрустящим, а из прорезей не будет пузыриться густой яблочный сок.
Достаньте пирог из духовки, дайте отдохнуть 5 минут и переложите на решетку.