Подготовить ингредиенты для салата с соевой спаржей и овощами. Ополоснуть листья салата. Помыть и освободить, разрезав на две части, от семенного отдела болгарский перец. Очистить чеснок. Помыть баклажан и лимон. Освободить от скорлупы грецкие орехи.
Баклажан порезать тонкими кружочками (толщиной 1-2 мм).
На сковороде разогреть растительное масло, выложить кружочки баклажанов, обжарить с двух сторон до заметного золотистого оттенка.
Обжаренные кружочки баклажанов выложить на бумажное полотенце, тем самым удаляя излишки масла, переложить на тарелку охлаждаться.
Мякоть болгарского перца порезать короткой соломкой.
Соевую спаржу порезать небольшими кусочками.
На плоскую салатную тарелку выложить листья салата, крупно их порвав руками. Сверху выложить половину обжаренных кружочков баклажанов.
Затем выложить всю соломку болгарского перца.
На перец выложить соевую спаржу.
Затем выложить оставшиеся кружочки баклажанов.
Займемся салатной заправкой. В отдельную мисочку выдавим сок половины лимона (2 ст.л.).
К соку залить оливковое масло, добавить соль, молотый перец, кардамон и выдавить через пресс чеснок. Перемешать. Заправка готова.
Порубить острым ножом ядра грецких орехов на мелкие кусочки.
Равномерно полить приготовленной салатной заправкой салат на тарелке и сверху так же равномерно присыпать измельченными грецкими орехами. Салат с соевой спаржей и овощами готов и можно подавать его к столу.
Приятного аппетита!
