Селедка под шубой — салат, без которого обходится мало какой новогодний стол. Но как приспособить селедку под шубой на Год Свиньи 2019? Казалось бы, селедка не имеет к свиньям ну ни малейшего отношения! Зато, дорогие мои, ее шуба — имеет! Потому что она — розовая! Может быть, не классического свинского розового цвета, но очень близко к тому.
Конечно, можно сделать самый обычный традиционный салат-подшубник и просто нарисовать на нем свинью майонезом. Но тут есть одно НО: коварная свекла быстро прокрашивает рисунок, да и обычный цвет верхнего слоя подшубника даст… гм… этакую свинью, больную краснухой. Ноу-хау моего специального салата на Год Свиньи — верхний слой я залью желированной заправкой. Во-первых, она будет того цвета, который считаю правильным я, а не свекла; во-вторых, заправка позволит полностью выравнять поверхность салата; и в третьих, она просто-напросто вкусная и идеально подходит к этому салату. Попробуйте — и, возможно, вы будете делать именно такой рецепт селедки под шубой не только на Год Свиньи.
Обращаю ваше внимание на то, что я использую купленную в магазине уже готовую вареную свеклу. Я делаю это не потому, что мне лень ее варить или некуда девать деньги, а потому, что у готовой вареной свеклы содержится в упаковке необходимое мне количество свекольного сока. Если будете варить свеклу самостоятельно, то и сок для покраски заливки вам тоже придется добывать самостоятельно. Это немного увеличит время приготовления и потребует от вас больше усилий.
Отвариваем до мягкости картошку и морковь (у меня — около 40 минут с момента закипания). Даем им остыть пару часов.
Отвариваем вкрутую 4 яйца.
Чистим и трем на крупной терке половину картошки и укладываем ее на дно круглой глубокой салатной миски. У меня диаметр миски — около 28 см.
Режем на мелкие кубики селедку и укладываем ее поверх картошки.
Наносим поверх селедки решетку из майонеза.
Чистим и трем на крупной терке морковь, распределяем поверх селедки, солим, наносим немного майонеза.
Чистим и трем на крупной терке сваренные вкрутую яйца. Тщательно их трамбуем и слегка солим.
Чистим и трем на крупной терке вторую половину картошки. Тщательно трамбуем ее слегка смазанной маслом рукой.
Смазываем поверхность картошки где-то столовой ложкой с горкой майонеза, солим.
Трем на крупной терке свеклу, хорошо утрамбовываем, солим.
Размачиваем в небольшом количестве холодной воды 1 лист желатина согласно руководству на упаковке (у меня — 5 минут). Растворяем его на низкой температуре, не доводя до кипения (у меня — 15 секунд в микроволновке на режиме оттаивания).
Подмешиваем к желатину 2 ст.л. майонеза с горкой и немного соли.
Очень тщательно промазываем этой жидкостью слой свеклы, так, чтобы она полностью оказалась покрыта желатиновой пленкой. Ставим салат в холодильник где-то на полчаса. Или дольше, это уже не особо важно.
После того, как желатин схватился (не оставляет следов на пальце при прикосновении), размачиваем в небольшом количестве холодной воды 3 листа желатина, достаточные для фиксации 250 мл жидкости, 5 минут (или иное количество и время, если у вас на упаковке — другие рекомендации, чем у меня).
Размешиваем со сметаной остаток майонеза и свекольный сок вплоть до получения нравящегося вам поросячьего розового цвета.
Отжимаем желатин, растапливаем его (у меня — 20 секунд в микроволновке на режиме оттаивания) и постепенно подмешиваем к желатину сметанную заправку вплоть до полного растворения.
Заливаем этой заправкой салат и ставим в холодильник вплоть до сервировки.
Ну, и где-нибудь поближе к сервировке рисуем на гладенькой розовенькой поверхности свинью майонезом из тюбика.
Вот вам и готова селедка под шубой на Новый год Свиньи! Причем ни одна свинья не пострадала!
