Рагу «По-крестьянски»

С давних времeн русская кухня славится разнообразными кашами, похлeбками и овощными блюдами. Такие овощи, как тыква, кабачки и баклажаны появились в России в конце 19 века, но почeтное место заняли ещe только в начале 20 века. Эти овощи сначала квасили или солили в бочатах, а затем стали варить с ними похлeбки, тушить и запекать или томить в русской печи. Рецепт, который я хочу предложить вашему вниманию передаeтся в моей семье из поколения в поколение уже в течении века. Это запечeнное овощное рагу готовили моя прабабушка, моя бабушка, моя мама, а теперь готовлю и я. Уверена, что и мои дочки будут готовить это блюдо своим деткам.
Приглашаю вас, дорогие поварята, в «Путешествие по старинным рецептам»!

• Картофель

  (средний)
  —
  7-8 шт

• Баклажан

  (средней величины)
  —
  3-4

• Кабачок

  (средний)
  —
  1 шт

• Сыр твердый

  (домашний)
  —
  150 г

• Лук репчатый

  (средний)
  —
  2 шт

• Сметана

  (или майонез)
  —
  3-4 ст. л.

• Перец черный

  (молотый, по вкусу)

• Соль

  (по вкусу)

• Яйцо куриное

  (свежее)
  —
  2 шт

• Масло топленое

  —
  50 г

• Чеснок

  —
  2 зуб.

• 

  
  

  Баклажаны помыть, нарезать кружочками, толщиной примерно 0,5 см, посолить, перемешать и дать постоять около 30 минут. Затем промыть в холодной воде и отжать.

• 

  
  

  Противень обильно смазать топлёным сливочным маслом и выложить слой баклажанов.

• 

  
  

  На баклажаны выложить слой картофеля, нарезанного так же кружками. Немного посолить и поперчить.

• 

  
  

  Лук мелко нарезать и посыпать картофель сверху.

• 

  
  

  Приготовим заливку: кабачки очистить от семян и кожуры, порезать кубиками, натереть сыр (раньше, когда не было тёрок, сыр тонко стругали ножом или мелко резали), добавить яйца и сметану, слегка посолить, поперчить, выдавить чеснок, хорошо перемешать.

• 

  
  

  Этим фаршем залить равномерно овощи, верх я украсила решёткой из майонеза.

• 

  
  

  Раньше такое рагу томили в русской печи, а мы будем запекать в разогретой духовке при температуре 180 градусов 60-70 минут. Противень я ставлю в духовку на второе деление снизу. Пока запекается рагу на кухне стоит запах, ну просто умопомрачительный!!!

• 

  
  

  Готовое подрумяненное рагу выложить в большое блюдо и можно подавать к столу!

• 

  
  

  … да с парным молочком… (мои девочки не выдержали и скушали все прижарки, не дав мне сделать ещё ряд фоток с румяненьким рагу)