Куриные бедра без кости — 1 кг
Перец болгарский — 600 г
Лук репчатый — 500 г
Помидоры — 500 г
Масло топленое — 1 ст.л.
Петрушка — 30 г
Базилик — 10 г
Соль — по вкусу
Перец ч.м. — по вкусу
Острый перец — по вкусу
Буглама — известное и популярное блюдо в Азербайджане, это первое и второе сразу, поэтому готовить ее на праздники и семейные обеды очень выгодно. «Буглама» в переводе означает «приготовленный в собственном соку», примерно так, могу и ошибаться.
Обычно в Азербайджане готовят бугламу из рыбы или баранины, а из курицы она не очень популярна. Да это, собственно, и не блюдо, а способ приготовления, поэтому ничто не мешает сделать нам по-своему и приготовить ее из курицы.
Обязательные и необходимые продукты для приготовления бугламы — мясо или рыба, болгарский перец, помидоры, лук и зелень.
У нас в магазинах продают уже освобожденные от кожи и костей куриные бедра, это очень удобно, тем более, что я всегда снимаю куриную кожу, просто не люблю.
Итак, подготовьте необходимые составляющие для приготовления бугламы из курицы по-азербайджански.
Возьмите толстостенный казан или утятницу. Так как куриные бедра в данном случае не имеют своего жира, то на дно казана добавьте сливочное масло. Все продукты закладывайте в холодный казан.
Первый слой — полукольца репчатого лука. Выложите не весь лук, а третью часть.
Далее уложите ровным слоем поверх лука половину куриного мяса, а потом — снова полукольца лука. Посолите, поперчите, добавьте острый перчик, если любите острое. Я еще всегда добавляю во все блюда любимую приправу — смесь специй хмели-сунели, в ингредиентах ее не указываю, так как обычно в Азербайджане ее не используют. Зато часто посыпают мясо куркумой, а мы не любители ее.
Дальше распределите кусочки болгарского перца. Каждый слой немного посыпайте солью и перцем.
Потом — снова слой куриного мяса. Не забываем про соль и перец.
Чередуйте слои. После курицы — снова лук и перец болгарский. Самым верхним слоем выложите кольца помидоров и зелень одним пучком, чтобы потом было удобно ее убрать. Плотно накройте казан крышкой и поставьте на средний огонь. Как только вы поймете, что буглама уже закипела, огонь нужно уменьшить до минимума и далее тушить блюдо 1.5 часа.
В готовом блюде образуется много вкусной жидкости, и это без добавления даже капли воды! Разлейте бугламу из курицы по тарелкам или подайте на общем блюде, посыпав свежей зеленью. Мясо мягчайшее, просто тает во рту.
Приятного аппетита!
