Ватрушки с творогом по ГОСТу

• 
  Мука пшеничная
  
  333 Грамм (320 грамм — в тесто, 13 грамм — в начинку)
• 
  Сахар
  
  47 Грамм (17 грамм — в тесто, 30 грамм — в начинку)
• 
  Маргарин
  
  14 Грамм
• 
  Соль
  
  5 Грамм
• 
  Дрожжи (живые)
  
  9 Грамм
• 
  Вода (теплая)
  
  129 Грамм
• 
  Творог
  
  264 Грамм
• 
  Масло сливочнoe
  
  13 Грамм
• 
  Яйцo
  
  1.5 Штуки (1 шт. — в начинку, 1/2 шт. — для смазки)

На предприятиях общественного питания ватрушки делались строго по рецептуре. Все вымерялось до грамма, и получались они ровные, мягкие, с нежной начинкой. Хотите убедиться? Готовьте и наслаждайтесь!

Описание приготовления:

Информацию с технологическими картами на тесто и начинку для ватрушек можно найти в сборнике рецептур для общественного питания. Рецепт теста №1089, творожная начинка №1135, а сама технология под №1098. Все достаточно просто, хотя и дольше, чем с привычным тестом, но оно того стоит. При желании в творожную массу добавьте ванилин, а после того, как ватрушки испеклись, можно смазать их растительным маслом. Но это будет уже не по ГОСТУ.

Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления ватрушек по ГОСТу.

В 60 миллилитрах теплой воды разведите дрожжи и 100 грамм муки. Все перемешайте до однородности, накройте и оставьте в теплом месте на 2 часа при температуре 40 градусов, для подъема опары.

Перелейте опару в чашку, у меня высокая кастрюля, влейте оставшуюся теплую воду. Добавьте растопленный маргарин, сахар и соль, перемешайте до растворения и однородности.

В жидкую часть просейте муку и замесите мягкое тесто. Сформируйте из теста шар.

Накройте тесто и оставьте в теплом месте на 2.5 часа для подъема в 2-3 раза.

Подошедшее тесто разделите на одинаковые кусочки весом 58 или 29 грамм. Скатайте шарики, из них сделайте лепешки и выложите на противень, смазанный растительным маслом. Накройте и дайте расстояться в течение 15-20 минут. При помощи стакана сделайте углубление в каждой лепешке.

В миске смешайте творог, яйцо, мягкое сливочное масло и сахар.

Добавьте в творожную массу муку и перемешайте до однородности.

Разложите начинку по плюшкам и разровняйте. В заготовки по 58 грамм начинки нужно положить 30 грамм, а в лепешки по 28 грамм всего 15 грамм.

Смажьте ватрушки яйцом и сразу выпекайте в горячей духовке при температуре 230 градусов около 15 минут. Готовые ватрушки достаньте и дайте немного полежать под полотенцем.

Приятного аппетита!