«Ультимативные» котлеты

Многие заметили, что редко готовлю из мяса, а тут как раз внуков надо было кормить в обед, вот и вспомнила про эти котлеты.
Слова автора. Лук очистить и крупно нарезать.
Хлеб, лук и петрушку положить в комбайн и очень быстро обработать в режиме «пульс» в однородную массу.
Добавить мясо и запустить комбайн, но только для того, чтобы фарш был смолот мелко, однако не превратился в кашу! Эти операции можно проделать и с помощью мясорубки.
Фарш у меня остался от [url= закуска[/url]

Фарш выложить в миску, посолить по вкусу, поперчить, добавить сухую горчицу и желтки. Перемешать в однородную массу. Если необходимо, влить холодную воду.

Хлеб замочить в воде и отжать.
Отдельно взбить белки в устойчивую, но не слишком крутую пену.

Половину пены аккуратно соединить с фаршем, а затем оставшуюся половину деревянной ложкой «утопить» в фарше.

Влажными руками формовать круглые или овальные котлетки и обжаривать в масле с двух сторон.
[b]Слова автора.[/b] Котлеты по такой технологии получаются необыкновенно сочными, нежными и пухлыми! Как бы вы ни старались их сплющить, они все равно увеличиваются в объеме, на глазах превращаясь в пухляшки! [b]Основная фишка — взбитые белки. [/b][i]Фарш использовала смешанный — свинина+курятина. Обалденно вкусно!

P.S. О названии рецепта «Ультимативные котлеты». Название авторское, как и рецепт. Слово «ультимативный», хотя и обязано своим происхождением слову «ультиматум», в современном иврите используется в другом значении, а именно: исключительный, лучший, оптимальный, самый-самый… [/i]