Скумбрия в маринаде «Эскабече»

Для маринования хороши породы жирных сортов рыбы: сардина, скумбрия, ставрида.

Рыбу обвалять в муке и обжарить на масле.

Лук, морковь порезать крупно, целые зубочки чеснока обжарить до полуготовности, добавить специи, вино, уксус, масло, прокипятить

В готовый маринад поместить жареную рыбу, осторожно прогреть, оставить остывать

Переложить рыбу с маринадом в лоток, добавить лимон и оставить на сутки для созревания.

Подавать рыбу вместе с овощами, как закуску.