- Мука — 225 Грамм (в тесто — 225 грамм, плюс мука на посыпку)
- Сахарная пудра — 30 Грамм
- Соль — 2 Грамма
- Сливочное масло (охлажденное) — 145 Грамм
- Холодная вода — 40 Миллилитров
- Лимонный сок — 15 Миллилитров
- Яйца — 3 Штуки (в начинку 2 яйца + 1 желток, на корж 1 белок для смазки)
- Тыквенное пюре — 500 Штук (Очищенная тыква без семян — 800 грамм)
- Коричневый сахар — 55 Грамм (В начинку)
- Белый сахар — 30 Грамм (В нчинку)
- Корица молотая — 2 Чайных ложки (в начинку)
- Молотый имбирь — 0,5 Чайных ложки (В начинку)
- Молотый кардамон — 0,5 Чайных ложки (В начинку)
- Молотая гвоздика — 1/4 Чайных ложки (В начинку)
- Пакетик ванильного сахара — 1 Штука (В начинку)
- Жирные сливки (35%) — 160 Грамм
- Кукурузный крахмал — 15 Грамм
- Цедра (апельсина, лимона) — 2 Чайных ложки
- Молотый мускатный орех — 1/4 Чайных ложки (В начинку)
У меня сегодня рецепт очень вкусного «осеннего тарта», который и по цвету, и по вкусу, и по украшению — самый, что ни на есть осенний, и главный ингредиент в нем — тыква.
Описание приготовления:
«Осенний тарт» приготовлен по традиционному канадскому рецепту, этот тарт, как правило, готовят на День Благодарения. Многие канадские хозяйки его пекут сами, также их продают в магазинах и кондитерских, а мы испечем его сами. Не пугайтесь длинного списка ингредиентов, если чего-то из пряностей не окажется в вашем доме, можно обойтись и без этого. Смотрите пошаговый рецепт и готовьте с удовольствием.
Количество порций: 6-8
Подготовьте ингредиенты.
Первым делом очистите тыкву от семян, разрежьте на крупные куски, уложите на противень.
Накройте тыкву сверху фольгой и отправьте в духовку запекаться на 1 час при температуре 180-200 градусов.
Пока запекается тыква, займитесь приготовление теста. Нарежьте на кубики охлажденное сливочное масло.
Соедините муку, сахар (или сахарную пудру), соль.
Просейте мучную смесь в миску.
Добавьте кусочки охлажденного сливочного масла.
Перетрите руками муку с маслом в мелкую крошку.
Добавьте в муку ледяную воду, смешанную с лимонным соком.
Замесите тесто, заверните в пленку, дайте ему минут 30 полежать в холодильнике.
Припылите мукой рабочую поверхность стола, раскатайте тесто в пласт.
С помощью скалки перенесите тесто в форму.
Оформите красиво бортики из теста, излишки срежьте, заверните излишки теста в пленку, они еще пригодятся, вилкой наколите дно и уберите минут на 15 в морозилку.
Накройте тесто бумагой для выпечки, в центр положите утяжелитель, например, горох или фасоль и подпеките форму минут 20 в духовке при температуре 180-200 градусов.
Очистите испеченную тыкву от кожуры.
Пробейте мякоть тыквы блендером, можно еще перетереть через сито, чтобы не было комочков.
Взбейте 2 яйца плюс один желток с коричневым и белым сахаром.
Добавьте корицу, имбирь, ваниль, кардамон, гвоздику, мускатный орех, перемешайте.
Всыпьте кукурузный крахмал, апельсиновую и лимонную цедру, еще раз перемешайте.
Добавьте тыквенное пюре, перемешайте.
Добавьте сливки, вымешайте до однородности.
Дно предварительно подпеченной песочной основы смажьте яичным белком.
Выложите начинку и выпекайте 45-60 минут при температуре 180-200 градусов, в зависимости от возможностей вашей духовки, следите за готовностью.
Из остатков теста вырежьте листочки, тыльной стороной лезвия ножа нанесите прожилки.
Если осталась начинка, её можно выложить в формочки и испечь вкусный тыквенный флан, рядом уложите листочки, которые смажьте яичным белком, их нужно запечь, когда тарт уже будет готов и будет остывать.
Украсьте тарт сверху испеченными листочками, можно присыпать кусочками орехов, оранжевыми цукатами, звездочками бадьяна. Ароматный, необыкновенно нежный и очень вкусный тарт «с настроением и со вкусом осени» готов, режьте на кусочки и наслаждайтесь. К такому тару можно подать взбитые сливки.
