Аранчини с тремя видами начинок

Если вам доведется побывать в Италии, обязательно попробуйте эти маленькие яркие шарики — аранчини. Называются они так потому, что формой и цветом напоминают апельсин (аранчья (arancia) — апельсин). Сегодня я покажу три вида аранчини — Arancini a la Caprese (с помидором черри, моцареллой и базиликом), Arancini a la Siciliana (с курицей и зеленым горошком) и Аранчини с грибами шиитаке.

• Рис

  (круглозерный)
  —
  300 г

• Грудка куриная

  —
  100 г

• Горошек зеленый

  (замороженный)
  —
  50 г

• Сельдерей черешковый

  (1 стебель)

• Петрушка

  —
  1 пуч.

• Базилик

  (зеленый)
  —
  1 пуч.

• Сыр твердый

  (пармезан)
  —
  100 г

• Томатная паста

  —
  2 ст. л.

• Яйцо куриное

  —
  2 шт

• Масло сливочное

  —
  2 ст. л.

• Лук репчатый

  —
  0,5 шт

• Сухари панировочные

  /

  Панировка

• Мука пшеничная

  /

  Мука

• Перец красный жгучий

  (молотый, на кончике ножа)

• Шафран

  (щепотка. Или куркума)

• Соль

• Перец черный

  (молотый)

• Грибы

  —
  100 г

• Чеснок

  —
  2 зуб.

• Сыр мягкий

  (моцарелла)
  —
  100 г

• Помидоры черри

• 

  
  

  Для аранчини нужен круглозерный рис. Он клейкий, хорошо разваривается, и шарики из него будут красивые и ровные. С этой задачей прекрасно справился круглозерный рис «Кубань» от Мистраль. Рис надо хорошо промыть и отварить в подсоленной воде. После закипания добавить щепотку шафрана или куркумы — эта специя окрасит рис в приятный желтый цвет, кроме того, куркума дает еде не только прекрасный цвет, но и является отличным природным антибиотиком, а сейчас самое время «вооружаться»).

• 

  
  

  Воды в рис много не добавляйте — рис не должен быть разваристым. Лучше добавить потом еще немного, если рис еще сыроват. К готовому рису добавить 2 ст. л. сливочного масла и тертый пармезан, перемешать. Попробовать — рис должен нравиться вам по вкусу. Если надо — досолить.

• 

  
  

  Снять с плиты, немного остудить, вбить 1 яйцо, хорошо перемешать.

• 

  
  

  Теперь приступаем к приготовлению начинок. Первая — грибная. Я готовила с грибами шиитаке, их предварительно замачивают, но подойдут сюда и банальные шампиньоны. Итак, чеснок и петрушку мелко нарезать, обжарить на оливковом масле в течение минуты. Добавить нарезанные пластинами грибы, посолить и продолжать обжаривать до готовности грибов — минут пять.

• 

  
  

  Пармезан натереть на мелкой терке, смешать с грибами. Грибная начинка готова.

• 

  
  

  Вторая начинка — из курицы с зеленым горошком. Нарезать лук и часть петрушки.
  Куриную грудку и сельдерей нарезать мелкими кубиками.
  Разогреть сковороду, влить оливковое масло и обжарить лук. Затем добавить куриную грудку.

• 

  
  

  Добавить сельдерей и петрушку, посолить, добавить черный перец и перец чили. Томатную пасту (у меня томатное пюре — оно довольно жидкое, поэтому ничем не разбавляла) смешать с бульоном или водой, добавить в начинку, затем зеленый горошек и тушить на слабом огне до испарения жидкости.

• 

  
  

  Снять с огня, положить в начинку оставшуюся нарезанную петрушку и базилик. Перемешать.

• 

  
  

  Третью начинку, к счастью, готовить не надо.)) Просто приготовьте черри, базилик и моцареллу. На рис кладется листик базилика, сверху — черри, рядом моцарелла, ее можно немного примять, она мягкая.
  Остывший рис разделить на равные порции. Я воспользовалась весами — каждый шарик весит 40 граммов.

• 

  
  

  Руки смочить водой. Остывший рис размять на ладони, в центр положить по 1 ст. л. начинки и сжать кулак. Скатать шарики.

• 

  
  

  Сформировавшийся шарик обвалять в муке, обмакнуть в яйцо, а затем обвалять в панировочных сухарях.

• 

  
  

  Обжарить шарики во фритюре до золотистой корочки. Некоторые предпочитают запекать аранчини в духовке. Тогда их выкладывают на пекарскую бумагу и отправляют в духовку приблизительно на полчаса, при температуре 180 градусов.

• 

  
  

  Вот все три разрезика.)))

• 

  
  

  Ооочень вкусно! Хочу в Италию!!!))) [s]Оксана, удочери меня![/s])))