Фаршированные баклажаны под хрустящей хлебной корочкой

Баклажаны разрезать пополам вместе с плодоножкой.
Разрезать мякоть по диагонали крест-накрест, неглубоко.

Полить надрезанную мякоть соевым соусом Kikkoman.

Обжарить баклажаны на подсолнечном масле на сковороде по 2 минуты с каждой стороны, чтобы они стали мягкими, но сохранили форму. Для более диетического варианта можно запечь их до мягкости в духовке (минут 20 при 200 градусах).

Лук, чеснок и шампиньоны нарезать.

В той же сковороде, где жарили баклажаны, обжарить лук, затем добавить чеснок, затем грибы. Посолить, поперчить, обжарить до готовности, добавить орегано.

Оливки нарезать кружками, петрушку мелко нарезать. Добавить к грибам и перемешать.

Из баклажанов ложкой выскрести мякоть, сохранив внешнюю оболочку.

Мякоть нарезать и добавить к грибам, перемешать.

Нафаршировать баклажаны начинкой.

Обильно присыпать панировочными сухарями.

Запекать в разогретой до 200-220 градусов духовке 20-25 минут, до зарумянивания корочки. Подать к столу.
Приятного аппетита!!!