Капоната

• Сельдерей  — 450 Грамм
• Масло для жарки  — 1 Штука
• Оливковое масло  — 4 Ст. ложки
• Чеснок  — 2 Зубчика
• Лук  — 225 Грамм (порезанный)
• Красный перец  — 1 Штука (измелчённый)
• Помидоры  — 230 Грамм (измельчить в пюре)
• Листья базилика  — 4-5 Штук
• Маслины без косточек  — 180 Грамм
• Каперсов в соли  — 4 Ст. ложки (промыть, обсушить)
• Баклажаны  — 900 Грамм
• Перец  — 1 Штука
• Сахара  — 2 Ст. ложки
• Уксус  — 3-4 Ст. ложек
• Соль  — 1 Штука

Рецепт приготовления холодной закуски. Италия, Сицилийская кухня. Количество порций: 6-8

В маленькой кастрюле отварить сельдерей (5-7 минут) до готовности и порезать на маленькие кусочки.
В сотейнике среднего размера, влить оливковое масло, добавить лук, красный перец, чеснок и обжаривать примерно 5 минут на среднем огне.

добавить помидоры …

. . . базилик. . . .

. . . оливки, каперсы и молотый черный перец.

Готовить 10 минут и отставить в сторону

Порежте баклажаны на куски примерно 2-3 см. В сковороде расколите масло. Добавьте баклажаны.

Аккуратно жарьте до золотистого цвета (8-10 минут). Посолите.

Переставьте сотейник с помидорами на плиту, установите средний огонь и добавьте туда баклажаны.

Добавьте сельдерей. Перемешайте.

Венчиков перемешайте сахар и уксус.

Добавьте уксусную смесь в сотейник. Накройте крышкой и готовьте до загустения, 5 минут.

Приправьте солью и перцем, если необходимо.
Дайте настоятся хотябы один день. Можно подавать как в тёплом виде так и в холодном.

При подаче в холодном виде, за час до подачи, достаньте блюдо из холодильника. Переверните ёмкость с капоната на тарелку большего размера и украсьте варёными яйцами, апельсином и базиликом.