- гребешки свежие – 16 шт. (крупных)
- грейпфрут красный – 1 крупный
- несладкий какао-порошок – 2 ст.л.
- айва – 1 большая
- тимьян сушеный – щепотка
- перец кайенский – 1 щепотка
- масло топленое – 3 ст.л.
- корица – 1/4 ст.л.
- зира – 0,5 ст.л.
- соль – 0,5 ч.л.
- перец розовый горошком – 1 ч.л.
- петрушка свежая нарезанная – небольшой пучок
- перец чёрный горошком – 1 ст.л.
- апельсин – 4 крупных
- чеснок – 2 зубчика
- свежий тимьян – несколько веточек
- соль – по вкусу
- сок апельсиновый – 0,5 л
- вино белое полусладкое – 1 стакан
- лук-шалот – 4 луковицы
- масло оливковое – 2 ст.л.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Айву очистить от кожуры и сердцевины, нарезать дольками толщиной 1,5 см. Разогреть в сковороде 2 ст. л. топленого масла, обжарить дольки до золотистого цвета на сильном огне с обеих сторон. Уменьшить огонь, залить соком грейпфрута, накрыть крышкой, тушить до мягкости, 15 мин., посыпать розовым перцем, отставить.
Обжарить зиру и сушеный тимьян на небольшом огне на сухой сковороде, 30 сек. Смолоть в кофемолке в порошок, добавить какао, корицу, кайенский перец и соль, смолоть еще раз все вместе. Обвалять в смеси каждый гребешок, слегка втирая специи в мякоть.
В большой сковороде разогреть оставшееся топленое масло, обжаривать гребешки на сильном огне по 1 мин. с каждой стороны. Выложить гребешки на подогретые тарелки вместе с айвой, полить соусом, подавать немедленно.
