Утка — 500 г (у меня голень на кости, вес мяса с костью)
Рис для ризотто — 150 г
Бульон — 500 мл
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Вино белое — 30 мл
Сыр твёрдый — 50 г
Масло сливочное — 50 г
Растительное масло — 2 ст.л.
Соль — 1 ч.л.
Перец чёрный молотый — по вкусу
Подготовьте указанные ингредиенты для приготовления ризотто с уткой. Рис нужен специальный, например, Арборио. Утку предварительно я буду тушить, если её добавлять сырую, она не успеет приготовиться вместе с рисом и будет жёсткой. Можно также её отварить, тогда будет и бульон для ризотто (у меня он отдельно был), или запечь.
Утку помойте, уберите остатки перьев и обсушите. В сковороде разогрейте ложку растительного масла и обжарьте утку со всех сторон. Добавьте горячей воды, чтобы она чуть не прикрывала мясо, закройте крышкой и тушите утку 1-1.5 часа. В конце присолите мясо.
В сковороде разогрейте растительное масло и половину сливочного. Выложите нарезанные репчатый лук и чеснок. Обжарьте их до прозрачности, не допуская пригорания.
Добавьте к луку и чесноку сухой белый рис и обжарьте его, чтобы он впитал в себя масло.
Влейте белого вина и выпарите его полностью. Из-за невыпаренного вина рис может горчить.
Готовую утку разберите на волокна и добавьте в рис.
Влейте горячий бульон, так, чтобы он не полностью прикрывал рис, и тушите на среднем огне до выпаривания жидкости, постоянно помешивая ризотто. Как только бульон выпарится, подлейте ещё немного (горячего), снова дождитесь его выпаривания, и так до готовности риса. Готовый рис в ризотто мягкий снаружи и чуть твердоватый внутри (но не жёсткий). Не забывайте постоянно перемешивать ризотто. Добавьте соль и перец по вкусу.
В готовое ризотто добавьте сливочное масло и половину натёртого сыра, перемешайте. Должна получиться у блюда кремообразная консистенция.
Подавайте ризотто с уткой сразу после его приготовления. В каждую тарелку добавляйте натёртый сыр и нарубленную свежую зелень.
Приятного аппетита!
