Рождественская рисовая бомба

Вкусное, совсем не сложное, красивое второе блюдо! А как приятно услышать от своих близких восторженное — Вау, вот это да!
Рецепт родом из Реджо-Эмилии.

• Фарш мясной

  (свинина и телятина)
  —
  500 г

• Лук репчатый

  (натереть)
  —
  1 шт

• Морковь

  (натереть)
  —
  1 шт

• Бекон

  (копченый )
  —
  100 г

• Сельдерей черешковый

  (стебли)
  —
  1 ст. л.

• Грибы

  (белые сушеные)
  —
  30 г

• Томатная паста

  —
  50 г

• Орех мускатный

  (молотый)
  —
  1/4 ч. л.

• Рис

  (у меня Жасмин 1 стак.=200 мл)
  —
  1,5 стак.

• Пармезан

  —
  70 г

• Сливки

  (18%)
  —
  120 мл

• Ветчина

  (нарезанная очень тонкими ломтиками)
  —
  300 г

• Сыр голландский

  (в оригинале Фонтина, у меня Гауда)
  —
  300 г

• Масло оливковое

  (1+2)
  —
  3 ст. л.

• Соль

  (по вкусу учитывая соленость сыра)

• Перец черный

  (молотый по вкусу)

• Вино красное полусладкое

  —
  150 мл

• Молоко

  —
  100 мл

• Чеснок

  (не обязательно)
  —
  2 зуб.

• 

  
  

  Соус Болоньез:
  В 1 ст. л. масла обжарить нарезанный кусочками бекон, добавить фарш и, постоянно мешая размять вилкой, тушить до готовности фарша.

• 

  
  

  В отдельном сотейнике в 2 ст. л. масла потушить лук, морковь и сельдерей

• 

  
  

  Соединить фарш с овощами и влить вино, тушить 3-5 мин до испарения алкоголя.

• 

  
  

  Добавить томатную пасту и 300 мл овощного бульона, перемешать, довести до кипения. Убрать огонь до минимума и тушить 2 часа. Если бульон выкипел до истечения положенного времени, то добавьте его еще, но учтите, что в конце варки он должен выкипеть почти полностью.

• 

  
  

  Залить грибы крутым кипятком минимум на 15 минут.

• 

  
  

  В соус добавить отжатые нарезанные грибы и влить молоко. Тушить еще 30 минут.

• 

  
  

  Вот так выглядит готовый соус.

• 

  
  

  Отварить рис до полуготовности. Слегка остудить. Добавить в него пармезан и сливки, перемешать.

• 

  
  

  Дно формы 23 см в диаметре застелить пекарской бумагой, в центр поместить формочку, если у вас есть форма с трубой, используйте ее.

• 

  
  

  Выстелите форму ветчиной так, чтобы за ее бортики свисали края.

• 

  
  

  Сверху ветчины выстелите сыр.

• 

  
  

  Поместите рис и слегка его утрамбуйте.

• 

  
  

  Накройте сверху кусочками сыра и свисающими краями ветчины.

• 

  
  

  Поместите форму на противень, застеленный фольгой. В оригинале рекомендуется поместить в противень, залитый водой, и готовить в водяной бане, но я приготовила на противне, застеленном фольгой, чтобы выделившийся жир не капал на дно духовки. Запекать 20 минут при температуре 180″С.

• 

  
  

  Удалить формочку из центра и перевернуть готовую бомбу на блюдо.
  Лишний жир промокнуть бумажным полотенцем.

• 

  
  

  Сервировать с соусом болоньез, листочками базилика и перчиками чили для украшения.

• 

  
  

  Кусочек.

• 

  
  

  Угощайтесь!