В этом году на праздник я испекла замечательный кекс с мандаринами и назвала его «Мандариновое наслаждение». Изначально думала приготовить торт, но так как кекс я пекла несколько раз до праздника, и он всем понравился, семья настоятельно попросила испечь именно его. Кекс получается очень мягким и ароматным.
Перед самым новым годом мне пришла посылка из далёкого Архангельска — мне прислали чудесные посыпки для выпечки, которых у нас я не встречала. Решила сразу же пустить в дело снежинки и украсить ими выпечку. Получилось очень празднично и красиво. Такой же кекс я испекла на Рождество и отвезла своей свекрови.
В миску поместить мягкое сливочное масло, добавить сахар и растереть массу вилкой.
Далее добавлять по одному яйца и взбивать при помощи венчика.
Влить в тесто кефир и размешать. Мандарины нужно тщательно вымыть и аккуратно снять цедру. Затем мандарины почистить, разделить дольками и убрать плёнки. Добавить цедру и мякоть в тесто.
Муку смешать с разрыхлителем и просеять в тесто, хорошо перемешать.
Тесто вылить в форму. Эту чудесную формочку я тоже получила в подарок от Нины из Архангельска. В неё не вместилось всё тесто, остатки я вылила в другую форму.
Духовку разогреть до 180 градусов и выпекать кекс 1 час. Остывший кекс извлечь из формы. Приготовить глазурь. Смешать сахар и какао, влить сливки, хорошо прогреть до растворения сахара. В горячую смесь добавить 30 г шоколада (можно и больше) и оставить на пару минут, затем шоколад размешать.
Покрыть кекс глазурью.
Украсить дольками мандаринов и кондитерскими снежинками. Чудесный кекс готов!
Приятного аппетита!
