Курица с оливками по-корсикански

Poulet aux olives. Однажды во Франции на «острове красоты», — как называют его сами французы, Корсике, — родился самый известный человек французской истории — Наполеон Бонапарт, корсиканский патриот, великий полководец, знаменитый государственный деятель, человек необыкновенной судьбы, — чем и увековечил название Корсики.

Корсика — это Франция? Корсиканцы говорят: «Сначала мы корсиканцы, потом французы».

Кухня Корсики богата и разнообразна. Итак, курица с оливками…

• Курица

  (для запекания)
  —
  1150 г

• Грудинка

  (копченая)
  —
  125 г

• Шампиньоны

  —
  250 г

• Оливки зеленые

  (без косточек)
  —
  250 г

• Картофель

  (мелкий, неразваривающийся)
  —
  500-800 г

• Помидор

  (большие, мясистые)
  —
  4 шт

• Коньяк

  —
  50 мл

• Специи

  (соль, перец черный)

• Масло оливковое

  (для жарки)

• 

  
  

  Продукты

• 

  
  

  Курицу (предварительно выпотрошенную) помыть и связать ножки и крылышки.

• 

  
  

  Помидоры надрезать крестообразно, ошпарить, снять кожицу, разрезать на дольки и удалить семена. Мякоть нарезать кубиками.

• 

  
  

  Копчёную грудинку нарезать кубиками (у меня она уже была куплена в таком виде), картофель — очистить.
  В подогретый казан выложить нарезанную грудинку и целый картофель, слегка подрумянить.

• 

  
  

  Шампиньоны — протереть, а крупные — разрезать на половинки или четвертинки.

  Добавить в казан шампиньоны, оливки, нарезанные помидоры. Тушить до уменьшения объёма наполовину.

• 

  
  

  В это время на сковороде с оливковым маслом обжарить связанную курицу со всех сторон.

  Поместить обжаренную курицу в казан с овощами, приправить смесью перцев из мельнички, солью и полить коньяком.

  Тушить на медленном огне 30-40 минут.

• 

  
  

  Приправы для курицы

• 

  
  

  Подавать с крепким розовым или красным вином и белым хлебом.

• 

  
  

  Корсика — «самая красивая»…

• 

  
  

  Главная знаменитость не только Корсики, но и всей Франции

• 

  
  

  На флаге Корсики изображена голова мавра. Почему именно она стала эмблемой острова красоты? Наиболее часто в ответ на этот вопрос звучит легенда, в которой говорится, что в эпоху сарацин смелые вояки с Корсики обычно убивали своих врагов, отрубали им головы и водружали их на пики для устрашения будущих завоевателей.

  Историческая гипотеза, кажущаяся более правдоподобной, предполагает, что голова мавра появилась на флаге острова в XVI веке, когда на географической карте владений короля Испании Филиппа II Корсика не имела официальной эмблемы, поэтому было решено присвоить ей голову мавра из-за близости к Сардинии, на флаге которой изображены аж четыре головы мавра.

• 

  
  

  … ещё одна картинка — символ Корсики