Суфле из кролика «неженка»

Мне понадобилась 1/3 тушки кролика. Её отвариваем в небольшом количестве воды, чтоб только покрывала тушку.

В муку добавляем 1,5 ч. л. молотой куркумы, все перемешиваем. В стакан кипятка добавляем 1/3 ч. л. соли и 2 ст. л. растительного масла, размешиваем, выливаем все в муку и тщательно вымешиваем тесто.

Тесто получится вроде пельменного, только нежнее. Накрываем его салфеткой и оставляем «отдыхать».

Сельдерей и морковь нарезаем, не слишком мелко. Пассеруем в не большом количестве растительного масла в течение 5 минут.

Кролика варим до тех пор, пока мясо не начнет легко отделяться от костей. Затем достаем его, даем остыть.

Отделяем мясо от костей. Чистого филе без костей оказалось 400г. Затем пропускаем его через мясорубку вместе с пассерованными овощами или измельчаем блендером. Я пропускала через мясорубку два раза, так как нет блендера с ножами, которые могут хорошо измельчить мясо.

Тесто делим на 8 частей, раскатываем каждую часть толщиной 2 -3 мм и укладываем в формочки, ставим в нагретую до 180 градусов духовку на 15-20 мин.

Пока формочки запекаются, занимаемся начинкой. Отделяем белки от желтков.

К белкам добавляем щепотку соли и взбиваем миксером на максимальной скорости в крепкую пену.

К фаршу добавляем желтки, муку, сливки, размягченное сливочное масло, соль, молотую гвоздику

И взбиваем миксером до получения пышной массы.

Теперь прибавляем постепенно взбитые белки к массе фарша и аккуратно перемешиваем все лопаточкой.

Готовые тарталетки извлекаем из форм,

заполняем их суфле

И отправляем в духовку запекаться на 15-20 минут при 200 градусах. Тесто получается совсем не жесткое, снаружи — хрустящее, а внутри за счет суфле — нежное.

Натираем сыр, нарезаем зелень как можно мельче, добавляем сметану

И все это перемешиваем.

Массу наносим сверху на суфле

И запекаем в режиме «гриль» до золотистой корочки.

Подаем с большим количеством овощей.

Приятного аппетита!