Чтобы сделать брынзу из козьего молока в домашних условиях, вам потребуется всего лишь несколько ингредиентов. Главное — сквасить молоко в течение суток при комнатной температуре. Если же вы не рискуете его оставлять в тепле, то продержите около 3-4 дней в холодильнике — оно сгустится, станет похожим на жидкий кефир.
Сквашенное молоко перелейте в кастрюлю или казан и поместите на плиту. Всыпьте 1-2 щепотки соли и прогрейте в течение 8-10 минут.
Желательно нагрев уменьшить, чтобы содержимое емкости не закипело. Вы увидите, как со временем будут образовываться творожные хлопья. Сильно не перемешивайте, чтобы их не разбить. Когда масса полностью отделится от сыворотки, выключите нагрев.
Процедите содержимое кастрюли через ситечко. На ситечко выложите марлевую ткань в два слоя. Кстати, из оставшейся сыворотки вы можете приготовить рикотту. Рикотта готовится методом кипячения сыворотки с кислотой: лимонным соком или уксусом.
Но вернемся к брынзе… Соберите края марлевой ткани, завяжите их в узел. Желательно как можно плотнее прижимать творог, чтобы вышла вся сыворотка. В таком виде подвесьте мешочек над раковиной или кастрюлей на 2 часа, чтобы выделилась сыворотка. Затем переместите его в холодильник и охладите.
Когда масса полностью остынет, извлеките ее из марлевой ткани.
В небольшой емкости разведите соль в воде так, чтобы соль полностью растворилась.
Выложите колобок сыра в рассол и поместите в холодильник на сутки. Через сутки брынза из козьего молока будет слабосоленой, через двое — хорошо просоленной.
Слейте жидкость и нарежьте брынзу для подачи к столу. Можно приготовить из нее вкусные паштеты, дипы и начинки для пирогов, пирожков и т.д.
Приятного вам!
