Салат из кабачков с морковью и кетчупом (на зиму)

Подготавливаем необходимые продукты.
Кетчуп я взяла умеренно острый.
Кабачки для салата берём молодые, вымываем их и обсушиваем.

Кабачки обрезаем по краям и нарезаем кружками толщиной около 5 мм.

Морковь очищаем и натираем на тёрке для корейских салатов.

Лук очищаем и нарезаем полукольцами.

Выкладываем кабачки в кастрюлю.

На кабачки выкладываем лук.

Добавляем морковь.

Всыпаем 1 ст. ложку соли без горки и 2 ст. ложки сахара.

Вливаем 80 мл растительного масла.

Томатную пасту разводим в 250 мл воды.

Вливаем разведённый томат в кастрюлю к овощам. Добавляем кетчуп.

Перемешиваем в кастрюле все ингредиенты и даём настояться примерно 5 минут. Ставим кастрюлю на огонь. Накрываем крышкой и варим салат, помешивая, 30-35 минут.

В это время занимаемся стерилизацией банок и крышек. Банки (у меня 4 банки по 550 мл) тщательно вымываем тёплой водой с пищевой содой. На кастрюлю с кипящей водой устанавливаем решётку и ставим на неё чистые банки вверх дном. Дожидаемся, пока внутри банок по стенкам начнут стекать крупные капли. Снимаем банки и ставим горлышком вниз на чистое полотенце до полного высыхания. Крышки кипятим в воде 5 минут, после чего отправляем их также на чистое полотенце и даём высохнуть.

Чеснок очищаем, пропускаем через пресс или натираем на мелкой тёрке. Спустя 30 минут варки в кастрюлю с салатом добавляем измельчённый чеснок.

Вливаем уксус и варим ещё 5 минут.

Раскладываем салат из кабачков с морковью и кетчупом по стерилизованным банкам и герметично закрываем стерильными крышками.

Переворачиваем банки вверх дном, накрываем полотенцем, оставляем до полного остывания. Затем возвращаем банки в обычное положение и убираем на хранение в прохладное место.

Вкусный салат на зиму из кабачков с морковью и кетчупом готов. Он прекрасно дополнит гарнир из картофеля, макарон и мясные блюда.
Приятного аппетита!