Минтай в баклажанном соусе

Рыбу почистить, обрезать плавники, удалить внутренности (особенно черную пленку), вымыть и обсушить. Нарезать порционными кусками.
Панировать кусочки в муке.

Я панирую в пакете, это очень удобно — чисто и экономно.

На растительном масле обжарить рыбу до румяной корочки.
На огне чуть выше среднего, по паре минут.

Я это делаю в сотейнике, в нем потом и тушить.

Обжаренную рыбу выложить.
Лук нарезать четверть кольца или перьями.

Лук обжарить в том же сотейнике.
Затем часть лука выложить, а рыбу — в сотейник.

200 г. баклажанной заготовки взбить блендером,
выложить на рыбу, добавить оставшиеся 50 г. заготовки.
Влить кипяток, его количество зависит какую густоту соуса Вы желаете.
Тушить 10-15 минут при минимальном кипении. Добавить сахар.

Довести по вкусу на соль и специи.
Как правило только слегка подсолить.