Лезгинский плов с бараниной

Начнем с риса. Перебрать, промыть под проточной водой и высушить на полотенце. Удобно это делать всегда сразу после покупки, чтобы потом спокойно готовить… Не уделяя лишнее время подготовке каждый раз.

Нарезаем бараний жир и отправляем его в казан выжариваться. Не стоит сразу делать большой огонь! Будет коптить и брызгать, и может перегореть. На умеренном огне вытапливать лучше! Кусочки можно придавливать ложкой, чтобы качественнее отдали жир.
При готовке плова лучше пользоваться деревянной ложкой. Моя бабуля всегда говорила, что плов любит дерево…

Пока жир вытапливается, подготавливаем мясо. Стоит убрать плеву и пленки, нарезаем не сильно крупными кусочками.

Нарезаем морковь брусочками.

Режем лук не сильно мелко.

Разводим томатную пасту в воде.

Когда жир вытопился, извлекаем оставшиеся «вышкварки». Это мое лакомство! С кусочком хлеба очень вкусно!

Теперь в казан закладываем баранину, увеличив перед этим огонь.

Жарим мясо по паре минут с каждой стороны. До образования небольшой корочки.

Когда мясо обжарилось, выкладываем к нему морковь. И обжариваем еще 2-3 минуты.

Затем засыпаем лук и вливаем уксус.
У меня уксус ежевичный, но подойдет яблочный или любой фруктовый! Само собой, не цитрусовый, конечно…
Залив уксусом, перемешиваем и прикрываем крышкой на пару минут.

Через пару минут крышку снимаем и даем выпариться лишней жидкости… Лук становится прозрачным и начинает золотиться.

Теперь засыпаем просушенный рис и хмели-сунели.

Быстро и тщательно перемешиваем.
Для чего добавляем хмели-сунели сразу? Так получается значительно ароматнее, чем если специю сыпать в воду! В горячем жиру открывается весь аромат, и сразу же этим жиром пропитывается рис!

Как только перемешали рис с мясом и овощами, сразу вливаем разведенную томатную пасту. Перемешиваем и накрываем крышкой. На большом огне доводим до кипения. Это занимает 2-3 минуты. Снимаем крышку, всыпаем барбарис.

Накрываем казан крышкой и делаем минимальный огонь! Готовим 30 минут.
Через 30 минут в плов опускаем два очищенных и наколотых зубочисткой зубочка чеснока. Закрываем крышку.

Плиту выключаем и оставляем плов на 10-15 минут. Вот уже выстоявшийся плов.

Подавать можно порционно или на общем блюде. Подойдут любые овощи и зелень.
Плов рассыпчатый, в меру жирный. С легкой кислинкой (если попадется барбарис). Мой муж любит посыпать сумахом.

Угощайтесь сами и кормите близких!
Приятного аппетита!

А это для вас барбарисовое сердце от моей малявки.