Надо сказать, что отдельные элементы, входящие в состав этого торта я использую регулярно, мне очень нравится вкус этого бисквита, а крем муслин с белым шоколадом мой самый любимый, оставалось только расставить акценты. Акцентами послужили лайм и малина… Торт лучше готовить за день до подачи
- цедра лайма – с 2-х лаймов
- малиновый сироп – 3 ст.л
- малиновый ликер – 2 ст.л
- сок лайма – 30 мл
- разрыхлитель – 5 г
- масло сливочное – 100 г
- мука пшеничная – 70 г
- миндаль молотый – 100 г
- соль – 1 щепотка
- молоко – 90 мл
- яйцо – 2 шт.
- сахар – 90 г
- сливки – 50 г
- шоколад белый – 100 г
- масло сливочное – 50 г
- желатин листовой – 7,5 г
- сахар – 50 г
- малина – 300 г
- вода – 3 ст. л.
- шоколад белый – 100 г
- масло сливочное – 70 г
- яйцо – 1 шт.
- молоко – 125 мл
- сахар – 35 г
- крахмал кукурузный – 12 г
- кокос (стружка) – 3 ст. л
- красная смородина – 100 г
- голубика – 150 г
- фисташки несоленые измельченные – 1 ст. л.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Духовку разогреть до 180 С. Выложить в форму, дно которой выстлано пергаментом(смазать маслом, если это требуется). Выпечь 3 тонких коржа в течение 10-15 минут. Остудить, достать из формы.
Для приготовления крем-муслина взбить желток с сахаром и кукурузным крахмалом. Вскипятить молоко, убавить огонь, постепенно добавить к молоку желтковую массу, непрерывно помешивать венчиком до тех пор, пока масса не загустеет до консистенции крема. На водяной бане растопить шоколад. Снять с огня, охладить в течение 10 минут. Помешивать крем, т.к. он будет продолжать загустевать. Добавить к крему масло комнатной температуры, шоколад. Все взбить, убрать в холодильник.
Для приготовления желе ягоды разморозить, добавить сахар, воду, довести до кипения. Замочить желатин на 10 минут в холодной воде. Протереть через сито ягоды, в получившийся сок добавить предварительно отжатый желатин. Охладить.
Для приготовления ганаша нагреть сливки почти до кипения, добавить к шоколаду. Мешать до полного расплавления. Добавить масло. Охладить, закрыть пленкой поставить на 1 час в холодильник.
Сборка.
Нижний корж уложить в форму, слегка пропитать сиропом, намазать крем-муслином. На него положить второй корж. Как только желе начнет застывать выложить его на второй корж. Сверху положить третий корж, пропитать сиропом, сверху, слой крем-муслина. Обмазать бока кремом. Бока украсить кокосовой стружкой. Поставить в холодильник на 30 минут — 1 час.
Ганаш переложить в кондитерский мешок, выдавить на поверхность торта полосы по диагонали, пространство между ними украсить ягодами свежей малины, смородины, голубики и молотыми фисташками.
Все продукты должны быть комнатной температуры. Для бисквита использовать форму диаметром 20 см. Торт лучше готовить за 1 день до подачи.
