Паста «Карбонара»

Страсти по пасте. В поисках карбонары. Вместо интро. Я очень люблю пасту. Просто не представляю своей кулинарной жизни без «макаронных изделий»; )
Сегодня будет очередной взгляд любителя на замечательное блюдо.

• Грудинка

  (копченая)
  —
  200 г

• Яйцо куриное

  —
  5 шт

• Чеснок

  —
  2 зуб.

• Сливки

  (20%)
  —
  200 г

• Пармезан

  —
  100 г

• Спагетти

  —
  по вкусу

• Перец черный

  (горошком)
  —
  по вкусу

• Масло оливковое

• 

  
  

  Вот, например, карбонара — один из столпов кулинарной итальянской классики. Готовить и пробовать мне ее довелось в куче разных вариантов: без сливок, с разным количеством яиц, без белков, с желтком в половине скорлупы в самом блюде, с чесноком, без чеснока, с перцем, с разным видом грудинки, панчетты и бекона. Вообщем, я ищу. Ищу до сих пор. Пока для меня любимый вариант — со сливками и грудинкой с чесноком. Люблю когда много соуса, когда он выходит шелковым и сытным.
  Вот в интернетах много кричат об «аутентичности» — страсть не люблю этого слова. Для меня основной критерий — «вкусно»-«невкусно». А так как «на вкус и цвет…», то и кричат, соответственно, всегда. Я же кричать не буду, ибо могу пропустить ужин…

  Итак, буду готовить свой любимый, заточенный под меня вариант.
  Имеются вот такие продукты:

• 

  
  

  .

• 

  
  

  .

• 

  
  

  .

• 

  
  

  .

• 

  
  

  — Грудинку или панчетту люблю положить в морозилку на часик-другой, чтобы было легче резать. Слайсера у меня нет, приходится выкручиваться. Режем на мелкий кубик.
  — Мясо можно резать крупно или мелко — решать Вам.

• 

  
  

  — Пармезан натрем.

• 

  
  

  — Отделим желток от белка и желток взобьем вечиком.

• 

  
  

  — Варим спагетти до всем известного и уже намозолившего глаза аль денте). Пусть будет твердинка — она пропадет в горячем соусе.

• 

  
  

  — Обжарим грудинку пару минут, затем добавим порубленый чеснок. Многие «кулинарные интернет-гуры» говорят, что чеснок не нужен. Вы же смотрите сами — КАК вам вкуснее.

• 

  
  

  — Отдельно подогреем сливки, дадим им чуть остыть и смешиваем с натертым сыром. Немного перетрем ложкой. Добавляем желтки, перемешиваем.

  — Откидываем спагетти на дуршлаг и тут же возвращаем в еще горячую кастрюлю. Забрасываем грудинку с чесноком и сливочно-сырную смесь. Закрываем крышку и несколько раз встряхиваем. Или просто перемешиваем. Если все правильно и быстро сделать, не будет комков и соус получится однородный и позитивный.
  О, еще одно. Я стараюсь всегда оставлять чашку варочной воды — им замечательно разбавлять густой соус, почти любой.

• 

  
  

  — Все. Подогреваем тарелку или боуль для пасты.
  — Присыпаем черным перцем. Не поленитесь прогреть его на сухой сковороде и растереть.
  — Некоторые мои друзья любят присыпать сухим чесноком, но это на любителя.
  — Еще один мой собственный способ. Я очень люблю чеснок и иногда для этого рецепта запекаю чеснок в шелухе, затем легко руками давлю пюре и смешиваю со сливочной смесью. Ну, это так, информация к размышлению.