Настоящий плов

Все секреты плова. Настоящий Плов по-узбекски имеет кучу секретов в технологии приготовления.
Здесь я привожу эти секреты. Вызнала у потомственного узбека. Очень вкусно!
Возиться вы будете 45 -50 минут, затем он еще самостоятельно готовится час и полчасика на выдержку в одеяле (для любителей классического подхода).
Мы выдержать не можем — едим сразу )))

• Бастурма

  (баранина, курица или свинина)
  —
  0,5 кг

• Морковь

  —
  0,5 кг

• Лук репчатый

  —
  0,5 кг

• Масло растительное

  —
  0,3 стак.

• Соль

  (и специи по вкусу: хмели-сунели, барбарис)

• Рис

  —
  1 стак.

• Вода

• Чеснок

  —
  6 зуб.

• 

  
  

  Секрет № 1: Морковь резать длинной соломкой!
  Никаких терок для моркови! Соломку делаем так: морковь режем по диагонали на пластинки толщиной 4-5 мм.
  Затем разрезаем пластинки вдоль их длинной стороны, толшина 4-5 мм.
  Не бойтесь переборщить с длиной, чем длиннее соломка, тем вкуснее плов.

  Лук режем полукольцами. Мясо — размеры кусков на глаз, не мелко!
  Мясо должно быть жирненьким. Если берете курицу, то не филе, а окорочок, голень и т. п., с кожей.

• 

  
  

  Секрет № 2: соотношение мясо : морковь : лук = 1:1:1!
  Я делаю из курицы — бедрышки режу на 4 части, плюс целые голени. Например, здесь 2 бедра + 3 голени.
  Заведите 3 одинаковых плошки и отмеряйте 1:1:1 прямо по объёму, на граммы не обращайте внимания.

• 

  
  

  Секрет № 3: готовим Зирвак — основу плова. Это смесь мяса, моркови и лука.
  В сковороду налить 0,3 стакана растительного масла, раскалить его, всыпать мясо, морковь, лук.
  Не бойтесь, если получится слегка «с горкой» — это упарится.

• 

  
  

  Секрет № 4: Зирвак готовим на самом сильном огне, примерно 20-30 минут.
  Половину времени без крышки и перемешиваем.
  Половину времени под крышкой, иногда перемешиваем.

  Лучшая сковорода — толстая чугунная или толстый чугунный казан. Крышка — плотно прилегает.
  Осторожнее с силой огня, если у вас газовая плита, они обычно мощнее остальных. Пробуйте.

• 

  
  

  Секрет № 5: на середине приготовления Зирвака посолить и засыпать специи, после этого упариваем под крышкой.
  Соль — как усилитель вкуса моркови-лука, не переборщите!
  Вкус должен получиться слегка солоноватый, насыщенный морковно-луковый.
  Специи: я кладу хмели-сунели (без розмарина в составе!) и барбарис.
  Еще можно: молотый кумин, базилик, кориандр, черный молотый перец, тмин, лавровый лист (немного!), любые другие специи из состава хмели-сунели.
  Для любителей: зира, и можно добавить порезанные чернослив и/или курагу — узбеки это любят, а я не очень.

• 

  
  

  Секрет № 6: рис готовится, как описано ниже.
  После упаривания Зирвака освободилось место — засыпаем рис, прямо рассыпаем его сверху и не перемешиваем.
  И заливаем холодной! водой, так чтоб чуть прикрыть рис.
  Немедленно закрываем крышкой и переставляем на другую конфорку — на слабый огонь.
  Я ставлю на 2 (всего у меня 6 делений).
  Готовить примерно 1 час, не перемешивать.
  Открывать не рекомендуется.

• 

  
  

  Секрет № 7: за 5-10 минут до готовности сверху воткнуть зубчики чеснока — очищенные (за 5 мин. до готовности) или прямо в кожуре (за 10 мин.).
  Плов готов.
  Для улучшения вкуса завернуть в одеяло и выдержать 30-60 минут.