Яичница с баклажанами

Подготовить продукты.
Муку можно использовать любую.
Также потребуется сковорода с антипригарным покрытием и диаметром дна ~ 20 см.

Баклажаны сполоснуть, натереть солью и промыть в холодной проточной воде. Сделать так несколько раз. Таким способом убирается горечь с баклажанов.
Обсушить, нарезать на кружочки толщиной ~ 7-8 мм

В чашку положить 1 ст. л. с горкой муки, запанировать баклажаны и отложить их в отдельную емкость.

К муке для панировки добавить еще 1 ст. л. муки с горкой, соль по вкусу и развести водой для получения кляра. Кляр не должен быть сильно жидким.

Сковороду смазать маслом (его не должно быть много!) и разогреть.
Баклажаны обмакнуть в кляр и обжарить с двух сторон.

Примерно так.

В отдельную чашку положить 1 ч. л. крахмала и развести водой.

К крахмальному раствору добавить яйца и соль по вкусу, очень хорошо взбить. До пузырьков.

У чили убрать семена и нарезать как нравится.
Я острый перец делаю так: убираю семена, нарезаю, присаливаю слегка, складываю в стеклянную емкость и храню в холодильнике. Потом по мере необходимости использую. При таком способе, как мне кажется, он не так жгуч )

Сковороду смазать маслом (его не должно быть много!) и разогреть, но не сильно! Иначе яичница деформируется и не будет ровной.
Вылить яичную смесь. И как только яйца начнут схватываться снизу, выложить баклажаны.

Сверху — острый перец. Накрыть крышкой.

Дождаться когда яйца схватятся полностью, перевернуть яичницу.
Благодаря крахмалу яичница не рвется и переворачивается легко.

Через 1-2 мин. убрать с плиты, выложить на тарелку и смазать любым кетчупом

Приятного аппетита!