Шукрут по-эльзасски

Шукрут – знаковое блюдо для кухни области Эльзас, о принадлежности которой Франция и Германия вели многовековой спор. Само слово “шукрут” – choucroute – является калькой с немецкого sauerkraut, по нашему – квашеная капуста. Тем не менее, говоря “шукрут”, в Эльзасе и вообще во Франции имеют в виду прежде всего choucroute garnie, то есть шукрут, дополненный разными вкусными вещами. Обычно это мясо, прежде всего свинина. Конечно же, шукрут – блюдо сытное, калорийное, то есть прежде всего зимнее, но можно подать его и в другое время года, если не очень жарко (информация из интернета).
Как это обычно и бывает, единственно верного рецепта шукрута не существует, всяк готовит его на свой лад. Праздничный шукрут в Эльзасе может включать до 20 различных видов мяса и колбас, а для повседневного блюда хватит и двух-трех. У меня рецепт из 5 видов мясных продуктов.

• Капуста квашеная

  —
  500 г

• Рулька

  (свиная, небольшая, 600-800 г)
  —
  1 шт

• Грудинка

  (копченая)
  —
  150 г

• Бекон

  (копченый)
  —
  150 г

• Колбаски

  (копченые, разные (у меня два вида))
  —
  200 г

• Масло растительное

  —
  2 ст. л.

• Картофель

  (крупный)
  —
  4 шт

• Вино белое сухое

  —
  100 мл

• Бульон

  (свиной)
  —
  100 мл

• Перец душистый

  —
  1/2 ч. л.

• Можжевельник

  —
  5 шт

• Гвоздика

  —
  2 шт

• Смесь перцев

• Соль

• Лук репчатый

  —
  1 шт

• Чеснок

  —
  1 зуб.

• Яблоко

  —
  1 шт

• Зелень

• 

  
  

  Свиную рульку моем, кладём в большую кастрюлю, заливаем водой, кладём смесь перцев, любые любимые приправы, соль, доводим до кипения и варим на медленном огне 2 часа.

• 

  
  

  На сковороде на растительном масле обжариваем до прозрачности нарезанный перьями лук и мелко рубленный чеснок.

• 

  
  

  Добавляем нарезанное на кусочки яблоко, гвоздику, можжевельник, душистый перец и смесь перцев. Тушим всё 2 минуты.

• 

  
  

  Добавляем квашенную капусту. Если капуста кислая, то смываем и хорошо отжимаем.
  Тушим всё 5 минут.

• 

  
  

  Берём мясные продукты. Грудинку и бекон режем ломтиками, колбаски режем или ломаем на кусочки. Добавляем мясные продукты к капусте и тушим всё 10 минут.

• 

  
  

  Берём удобный горшочек для запекания, кладём в него варёную рульку.

• 

  
  

  Вокруг рульки кладём тушёную с копчёностями капусту, заливаем сухим вином, бульоном, ставим в нагретую до 180 градусов духовку и запекаем 1,5 часа.

• 

  
  

  Подаём шукрут горячим сразу.

• 

  
  

  К шукруту отвариваем картофель в «мундирах», посыпаем зеленью.
  Приятного аппетита!