«Черный» безглютеновый хлеб на закваске

Смешать 35 грамм воды и 2 грамма псиллиума (шелухи семян подорожника), дав набухнуть в течение примерно 10 минут.

В отдельной миске соединить все виды муки и соль/специи.

Хорошо перемешать все сухие ингредиенты до полной однородности смеси.

Просеять полученную мучную смесь через мелкое сито.

В отдельную миску влить воду по рецепту (185 грамм), добавив туда замоченный псиллиум и закваску, хорошо перемешать.

Влить полученную жидкую смесь в мучную.

Вымесить тесто ложкой до однородности.

Дно формы для выпечки/кастрюли смазать горчичным нерафинированным маслом.

Дно формы для выпечки/кастрюли с маслом присыпать нутовой мукой через мелкое сито для предотвращения прилипания.

Смоченными водой руками придать тесту круглую форму с гладкой поверхностью и выложить в подготовленную форму.

Внешней стороной руки, смоченной водой, сплющить заготовку внутри формы так, чтобы она заполнила весь диаметр формы, пригладить сверху.

Накрыть форму с тестом мокрым полотенцем и оставить для ферментации при температуре 22,3-22,7 градусов Цельсия на 9 часов*;
*Если Ваше помещение не позволяет достигнуть целевой температуры, то при заданном количестве закваски, необходимо уменьшить время ферментации.
Например, по моему опыту, это может выглядеть так:
— 25,8-26 градусов Цельсия – ферментация 7 часов и 30 минут;
— 23,7 градусов Цельсия – ферментация 8 часов и 40 минут;
— 29-30 градусов Цельсия — ферментация 5 часов и 10 минут.
Основное правило: если вкус кислее, чем Вам хотелось бы, расстаивайте меньше по времени, если любите хлеб покислее – расстаивайте больше.

За 30 минут до предполагаемого времени выпекания поставить духовку разогреваться на 220 градусов Цельсия (Внимание! Температурные показатели даю для электрической плиты, для газовых может быть по-другому — экспериментируйте).

Накрыть форму/кастрюлю крышкой и выпекать хлеб под крышкой 20 минут при температуре 220 градусов в режиме «верхний-нижний нагрев».

Через 20 минут снять крышку, температуру духовки снизить до 180 градусов Цельсия и выпекать хлеб еще 35 минут (одинарная порция) или 45 минут (двойная порция).

Поставить хлеб в форме/кастрюле на смоченное холодной водой полотенце на 5 минут, затем, перевернув на тарелку, извлечь хлеб и удалить бумажным полотенцем излишки масла и муки со дна.

Остудить хлеб на решетке в течение 2х часов и можно наслаждаться.