Цесарка, подкопченная на костре

Разрежьте обеих цесарок вдоль пополам. На ножках и грудке сделайте очень острым ножом по 2–3 небольших диагональных разреза, параллельных друг другу. Натрите птиц снаружи черным перцем, затем водкой или виски. Паприкой и черным перцем натрите изнутри. Оставьте птицу подвешенной в проветриваемом месте на 1 час.

В котелке или большой кастрюле доведите до кипения воду
и посолите ее из соотношения 0,5 ст. л. соли на 1 л воды; положите в котелок небольшую веточку можжевельника. Опустите птицу в кипящую воду, доведите до кипения и готовьте 40 минут. Веточку можжевельника вытащите через 10 минут после закипания.

Разведите костер, установите 2 рогатки высотой примерно
1,3 м, а на них перекладину. Эта конструкция должна стоять с той стороны костра, куда ветром относит дым.

Выньте цесарок из кипятка, дайте стечь всей воде. Проткните
мясо в самом толстом месте шилом и проденьте через отверстие
кулинарный шпагат или бечевку.

Подвесьте половинки тушек на перекладину. Оставьте пример-
но на 1 час. Все время приготовления понемногу подкидывайте
в костер сырые ветки и веточки можжевельника. Такую цесарку
можно есть и горячей, и холодной.