Предлагаю сварить на новогодний стол холодец из свиных ножек. Они состоят практически из одних сухожилий, дающих крепкий бульон, который хорошо желируется при застывании. Но мяса в ножках практически нет, поэтому добавляем любое — свинину, говядину, курицу, в данном рецепте я взяла филе индейки.
Холодец получается крепким и достаточно мясным. Если возьмете больше воды, то рекомендую добавить желатин.
Введение в бульон овощей и пряностей способствует его ароматизации. Холодец получается очень вкусным, ароматным и очень питательным.
Подготовьте продукты для приготовления холодца из свиных ножек с мясом индейки.
Ножки хорошо промойте и разрубите или распилите (мне муж распилил, это удобнее, т.к. не образуется мелких косточек). Поскоблите их под горячей водой, даже если они обработаны в супермаркете. Сложите в кастрюлю, добавьте крупно нарезанные лук, стебель сельдерея, морковь, стебли зелени. Сразу же я положила лаврушку и перец горошком.
Залейте водой и доведите до кипения. Пену можно снять, но в конце все равно будем процеживать бульон, поэтому без разницы. Убавьте нагрев плиты до минимума и варите холодец под крышкой 3 часа.
Через 3 часа добавьте филе индейки, когда закипит — посолите холодец, варите еще около часа. Отключите плиту и оставьте холодец на плите до остывания до 40-60 градусов.
Выньте из бульона мясо, удалите корешки и пряности. Бульон процедите.
Надев перчатки, тщательно отделите мясные части от костей.
Порежьте все мясо, разваренные сухожилия и чистую шкурку мелкими кусочками или используйте любой измельчитель.
Разложите мясную нарезку в формочки и добавьте раздавленный чеснок по вкусу.
Залейте процеженным бульоном, перемешайте для равномерного распределения мясной массы и поставьте в прохладное место для застывания.
Вот такой получается готовый холодец из свиных ножек с мясом индейки, он не жирный — ведь жира нет ни в ножках, ни в индейке. Приятного светлого цвета за счет белого мяса индейки.
Подавайте холодец как закуску с маринадами, соленьями, острыми соусами на основе горчицы и хрена, украшайте яркими ягодами клюквы, брусники.
Приятного застолья!
