- Вода — 250 Миллилитров
- Мука полбяная цельнозерновая — 170 Миллилитров (возможна замена на муку пшеничную цельнозерновую либо муку 2 сорта)
- Мука ржаная обдирная — 330 Грамм
- Патока — 1 Чайная ложка (или мед)
- Закваска — 50 Грамм (ржаная кисломолочная (КМКЗ))
- Растительное масло — 2 Ст. ложки
- Соль — 1 Чайная ложка
- Сахар — 1 Чайная ложка
- Квасное сусло — 1 Ст. ложка (или солодовый экстракт)
Название хлеба «Стройность» говорит само за себя — это бездрожжевой ржаной хлеб с добавлением полезной цельнозерновой муки из полбы. Подходит тем, кто стремится к здоровому питанию и следит за весом.
Описание приготовления:
Каждый, кто задумывается о здоровом питании, либо следит за своей фигурой, начинает отказываться от хлеба. Между тем, можно не делать этого, если употреблять полезный хлеб, например, такой, как этот, приготовленный на кисломолочной ржаной закваске, без дрожжей, с использованием ржаной и полбяной муки. Рецепт простой, следуйте пошаговому рецепту и готовьте на здоровье.
Количество порций: 10
Совет от повара:
Если нет квасного сусла или солодового концентрата, можно использовать готовую сухую смесь для приготовления кваса, так как в нем содержится солод.
Подготовьте ингредиенты.
В емкость для замешивания теста влейте воду, добавьте соль, сахар, ржаную закваску, мед, солодовый экстракт (или квасное сусло), размешайте.
Всыпьте полбяную муку (или пшеничную).
Хорошо размешайте до однородной консистенции.
Всыпьте просеянную ржаную муку.
Добавьте 2 ст. ложки растительного масла.
Замесите тесто. Если тесто покажется слишком плотным, можно добавить воды и наоборот. Соберите тесто в шар, накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 3-4 часа для брожения.
Выбродившее тесто выложите на рабочую поверхность стола присыпанного мукой.
Сформуйте хлеб любой формы, которая нравится вам: круглый, овальный, формовой. Поставьте на расстойку на 1 час, прикрыв сверху салфеткой или пленкой.
Выпекайте хлеб первые 10 минут при температуре 240 градусов, после чего понизьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще 45-50 минут. Готовый хлеб полностью охладите на решетке. Резать хлеб в это время не рекомендуется, так как процесс выпечки еще не завершен, в это время формируется мякиш хлеба.
Хлеб получился очень ароматным с хрустящей корочкой.
На разрезе видно, что хлеб имеет мелкопористую структуру. Он вкусный, ароматный и очень полезный!
