Хлеб "Столичный" по ГОСТу

Хлеб "Столичный" по ГОСТу Выпечка
Хлеб "Столичный" по ГОСТу


  • Ржаная закваска  — 140 Грамм
  • Обдирная ржаная мука  — 240 Грамм (140 — для опары 100 — в тесто)
  • Пшеничная мука 1 сорта  — 290 Грамм
  • Сахар  — 18 Грамм
  • Соль  — 9 Грамм
  • Вода теплая  — 317 Грамм (77 — для опары, 240 — для теста)


Хотите испечь вкуснейший ароматный и мягкий хлебушек из детства? Нет ничего проще, ведь в этом вам поможет рецепт с фото, в котором подробно рассказано, как приготовить хлеб «Столичный» по ГОСТу.

Описание приготовления:

Вкусный и ароматный хлебушек не так и сложно испечь самому. Я очень надеюсь, что с помощью этого рецепта вы поймете, как приготовить хлеб «Столичный» по ГОСТу, и порадуете всю свою семью. В этом хлебе всего в меру: соли и сахара, пшеничной и ржаной муки. Убедитесь сами, испеките в домашних условиях самый вкусный хлеб!
Количество порций: 10-12

Хлеб "Столичный" по ГОСТу - фото шаг 1
Первым делом приготовим опару. Смешаем ржаную закваску, 140 г ржаной муки и добавим 77 г теплой воды. Оставляем часа на 3-4 в теплом месте.

Хлеб "Столичный" по ГОСТу - фото шаг 2
Опара поднимется, ее поверхность покроется пузырьками и трещинками.

Хлеб "Столичный" по ГОСТу - фото шаг 3
Добавляем к опаре воду, соль и сахар, тщательно размешаем и затем уже добавим все остальные ингредиенты и замешиваем тесто. Минут 5 вымешиваем, оно не должно липнуть к рукам.

Хлеб "Столичный" по ГОСТу - фото шаг 4
Замешиваем тесто в миске, а потом продолжаем вымешивать на столе. Тесто не должно липнуть к рукам.

Хлеб "Столичный" по ГОСТу - фото шаг 5
Смазываем миску растительным маслом и перекладываем в нее тесто. Накрываем и ставим в теплое место часа на полтора.

Хлеб "Столичный" по ГОСТу - фото шаг 6
Тесто увеличится примерно в два раза.

Хлеб "Столичный" по ГОСТу - фото шаг 7
В плотное льняное полотенце втираем муку, муки не используйте слишком много! Застилаем полотенцем миску. Формируем из теста шар и выкладываем на полотенце

Хлеб "Столичный" по ГОСТу - фото шаг 8
Прикрываем тесто пищевой пленкой и оставляем подходить около часа.

Хлеб "Столичный" по ГОСТу - фото шаг 9
Затем аккуратно перекладываем на лист пергамента, сбрызгиваем водой и оглаживаем.

Хлеб "Столичный" по ГОСТу - фото шаг 10
Духовку разогреем до 240 градусов с глубоким противнем. Ставим хлеб на обычном противне, а в глубокий осторожно наливаем воду. С паром выпекаем 10 минут. Затем воду убираем и понижаем температуру до 220. Выпекаем минут 40.

Хлеб "Столичный" по ГОСТу - фото шаг 11
Остужаем хлеб на решетке и даем ему «созреть» часиков 12, так он будет вкуснее.

Сказать спасибо автору

Оцените рецепт