Для приготовления хлеба на кефире с отрубями (и с дрожжами) подготовьте продукты по списку.
Отруби берите те, что доступны вам, у меня — ржаные.
Сахара и масла в тесте нет!
Хочу заметить, если вы будете выпекать хлеб подовый, т.е. на противне, то муки может понадобиться больше, чтобы хлеб не расползался в стороны, а рос вверх. Замешивайте более упругое тесто. Если же предполагается выпекать хлеб в форме, муки можно добавить меньше, потому что там точно хлеб будет расти вверх, а не в стороны. Замешивайте более мягкое тесто. Форма подойдет как обычная кексовая, так и круглая 18 см в диаметре.
Я выпекала хлеб на противне.
Смешайте муку, отруби, соль и дрожжи.
В отдельной мисочке смешайте кефир и воду, подогрейте до теплого состояния. Не горячего!
Добавьте в мучную смесь.
Замесите мягкое эластичное тесто.
Оставьте его в миске, накрыв пленкой, на 20 минут. За это время тесто слегка вспухнет.
Через 20 минут вновь вымесите тесто в течение 3-5 минут. Вновь накройте пленкой и оставьте на 10 минут.
Через 10 минут вновь вымесите тесто, затем сформируйте форму.
Я выпекала на противне, поэтому сформировала шар, который выложила на противень, застеленный пергаментом.
Присыпала мукой и сделала надрез. Надрез — чтобы его не разнесло как попало, а мука — для красоты.
Если будете выпекать в форме, выложите в форму, застеленную пергаментом, надрезать не надо и мукой присыпать тоже.
В таком виде оставьте на 1 час в теплом месте, прикрыв полотенцем. Я прикрыла крышкой от микроволновки, чтобы она не соприкасалась с мукой на заготовке.
Заготовка спустя час.
Выпекайте хлеб на кефире с отрубями в разогретой до 220 градусов духовке с паром 15 минут. Затем уберите пар, убавьте температуру до 190 градусов и выпекайте еще 30-40 минут.
Ориентируйтесь по своей духовке!
Пар можно создать несколькими способами: либо бросить на дно духовки несколько кубиков льда, либо поставить миску с водой в то время, когда будет разогреваться духовка.
Хлеб на кефире с отрубями готов.
Сразу же снимите его с противня и полностью остудите на решетке.
Приятного аппетита!
