Фрикадельки из баклажанов и белой фасоли

Фасоль замочить в холодной воде на ночь и отварить до готовности.
Обычно я варю фасоль в большом количестве, т. к. из вареной фасоли можно приготовить много вкусных блюд и всегда удобно иметь под рукой уже готовую фасоль.

Баклажан вымыть, обсушить и нарезать мелкими кубиками.

Сбрызнуть нарезанный баклажан растительным маслом «Олейна», выложить на противень или в форму, запечь в разогретой духовке 180* 20-25 минут

Пока запекается баклажан, очистить чеснок и большую луковицу, нарезать кубиками.

Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить лук и чеснок до мягкости.

Приготовить овсяные хлопья и вареную фасоль.

Измельчить петрушку или кинзу.

Все ингредиенты измельчить в чаше блендера или на мясорубке, овощной фарш посолить, поперчить.

Сформировать фрикадельки размером с грецкий орех

Выложить на смазанный растительным маслом противень или в плоскую форму и запечь в разогретой духовке, при 180* 20 минут

Выложить фрикадельки на тарелку, полить томатным соусом.
Подавать с любым гарниром: из риса, картофеля, капусты.