Фокачча на закваске

Фокачча на закваске Выпечка
Фокачча на закваске


  • Пшеничная закваска  — 125 Грамм (у меня «Левито мадре»)
  • Мука пшеничная  — 250 Грамм (потребуется дополнительно мука на подпыл)
  • Вода  — 190-200 Миллилитров
  • Соль  — 1 Чайная ложка (без горки)
  • Мед  — 1 Чайная ложка (используйте светлый мед)
  • Оливковое масло  — 2 Ст. ложки (1 ст.ложка — в тесто, 1 ст.ложка — для смазывания перед выпечкой)
  • Розмарин  — 1 Щепотка
  • Помидорки «черри»  — 7 Штук
  • Маслины  — 7-8 Штук


Фокачча — традиционный плоский итальянский хлеб. Лепешка может выпекаться с различными наполнителями: ароматными травами, помидорами, оливками, непременный компонент — оливковое масло.

Описание приготовления:

В этом рецепте я расскажу, как приготовить настоящую итальянскую фокаччу на закваске «Левито мадре», плюс лайфхак, как ускорить процесс. Наполнение фокаччи может быть самое разное на ваш вкус и наличие продуктов. Следуйте пошаговому основному рецепту и проявляйте фантазию.
Количество порций: 6-8

Фокачча на закваске - фото шаг 1
Подготовьте ингредиенты.

Фокачча на закваске - фото шаг 2
В теплой воде растворите закваску.

Фокачча на закваске - фото шаг 3
Всыпьте муку, замесите тесто.

Фокачча на закваске - фото шаг 4
Влейте к тесту 1 ст.ложку оливкового масла, мед, добавьте соль, вмешайте в тесто.

Фокачча на закваске - фото шаг 5
Чтобы активировать закваску и ускорить процесс, поставьте емкость с тестом на кастрюлю с горячей водой для брожения на 1 час.

Фокачча на закваске - фото шаг 6
Подсыпьте муку на рабочую поверхность стола, выложите тесто и сделайте обминку путем сложения. Сделайте обминку 2-3 раза.

Фокачча на закваске - фото шаг 7
Сформуйте лепешку, выложите на лист пергамента, снова поставьте противень на кастрюлю с горячей водой на 2 часа. Прикройте полотенцем от пересыхания.

Фокачча на закваске - фото шаг 8
Сделайте «болтушку» из 15 мл. оливкового масла и воды, добавьте щепотку соли.

Фокачча на закваске - фото шаг 9
Пальцами сделайте углубления в тесте, смажьте подготовленной «болтушкой», выложите маслины, помидорки черри, посыпьте розмарином, можно еще раз сбрызнуть оливковым маслом.

Фокачча на закваске - фото шаг 10
Выпекайте фокаччу 25-30 минут при температуре 170 градусов.

Фокачча на закваске - фото шаг 11
Фокачча получилась очень вкусной и ароматной, с хрустящей корочкой, просто объедение! Настоящий вкус Италии!

Сказать спасибо автору

Оцените рецепт